Gaziantep yöresine özgü, ciğer, böbrek ve yürekle yapılan kebap …
Cartlak,
Cartlak kebabı.
Cağırtlak kebabı,
Gaziantep yöresine özgü, ciğer, böbrek ve yürekle yapılan kebap.
Halk arasında cartlak kebabı diye de bilinen cağırtlak kebabı evde yapabileceğiniz kadar kolay ve lezzetli bir tarif.
Cartlak kebabı yapılışı;
Malzemeler;
2 adet kuzu ciğeri.
250 ml süt
4 adet yeşil ya da kırmızı acı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı tuz
250 g tereyağı
Maydanoz salatası;
1 demet maydanoz (Sapları ayrılarak doğranmış)
1 adet kırmızı soğan (İnce doğranmış)
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı acı pul biber
2 çay kaşığı nar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
(Maydanoz salatası için maydanoz ve soğanı bir kaseye alın, sumak, kırmızı biber, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırınız.)
Servis için;
4 adet lavaş.
Kebap şişleri
Ciğeri bir kaba koyun, süt ekleyin, örtün ve gece boyunca soğutun. Ciğerleri buzdolabından çıkarın ve şiş kebaplık doğrayınız. İçine tuz, karabiber, kimyon, acı toz biber, acı pul biber ve bir baş sarımsak dövüp atınız. Ciğerleri pişirmeye hazır olduğunuzda, fazla suyu çıkarmak için kağıt havlu üzerine koyun. Sonra şişlere dizip mangalda veya fırın ızgarasında pişirebilirsiniz. Karaciğerler üzerlerinde hafif bir kabuk oluşmaya başlayınca alınır. Pişen ciğerleri lavaşa çektikten sonra üzerine közlenmiş biberleri ve maydanoz salatasını koyarak afiyetle yiyiniz.
