Etiket: zahter

Kokulu bir bitki…

Leave a comment

Kekik,
(Thymus vulgaris),
İngilizce: thyme,
Fransızca: thym,
Almanca: thymian,
Latine: thymus vulgaris
Çiçekleri bahar olarak kullanılan bir bitki.
Ballıbabagillerden, güzel kokulu kır bitkisi.

Ballıbabagillerden, karşılıklı küçük yapraklı, beyaz, pembe, kırmızı başak durumunda çiçekleri olan ve çiçeği baharat gibi kullanılan, odunsu saplı, kokulu bir bitki.
Ballıbabagiller familyasından, çiçekleri er dişi, uçucu bir yağ olan timol kapsayan ve baharat olarak kullanılan antimikrobiyal etkili aromatik bitki.

Ballıbabagiller familyasından, çiçekleri er dişi, çanak yaprakları iki dudaklı, taç yaprakları bir simetrili, mor, pembe, krem ya da beyaz renkli, meyveleri findıksı tipte, uçucu yağ (timol) kapsayan ve baharat olarak kullanılan, ülkemizde 38 türle temsil edilen, otsu, tabanda odunsu, sürünücü gövdeli, çok yıllık bitkiler. Kekik yapraklarından, iyi bir solucan düşürücü sayılan timol çıkarılır.

Yabani kekik: Zahter.

ZAHTER

Şalgam, kabak, havuç, salatalık, turp gibi çiğ sebzelerle yapılan salata …

Leave a comment

Kuridete,
Şalgam, kabak, havuç, salatalık, turp gibi çiğ sebzelerle yapılan salata.
Şalgam, kabak, havuç, salatalık, turp gibi çiğ sebzelerle hazırlanan bir salata.
Salata,
Salade,
İtalyanca, insalata.
Genellikle bazı çiğ ot veya sebzelerle hazırlanan, içine tat verici maddeler (tuz, sirke veya limon, soğan, biber, yağ v.b.) konulmuş yardımcı yemek.

Akdeniz Salatası, Amerikan salatası,
Babagannuş, Bahar Salatası, Beyin salatası, Bostana salatası, Brokoli Salatası,
Coleslaw Salata.
Çanak Salata, Çoban salata,
Domates salatası.
Ferah Salata, Fettuş Salatası
Gavurdağı Salatası,
Havuç Salatası
Kabak Salatası, Karabuğday Salatası, Kaşık salatası, Kereviz Salatası, Kısır,
Kıvırcık (veya yeşil) salata, Kinoa Salatası, Kokoş Salata, Közlenmiş Biber Salatası,
Közlenmiş Patlıcan Salatası, Kuşkonmaz Salatası, Kuzukulağı salatası,
Lahana Salatası,
Makarna Salatası, Manca, Mantar Salatası, Marul salata, Maydanoz Salatası, Meksika salatası,
Mevsim salatası, Meyve salatası, Mimoza Salatası,
Nergizleme,
Patates Salatası, Piyaz,
Roka Salatası, Rus salatası,
Semizotu Salatası, Sezar Salata.
Şalgamlı Kuskus Salatası.
Tabbule Salatası (Lübnan), Tavuk Salatası, Taze Börülce Salatası, Ton Balıklı Salata,
Toskana Salatası (Panzanella)
Yeşil salata, Yoğurtlu Kabak Salatası, Yumurta salatası, Yunan Salatası
Zahter Salatası, Zerzevat salatası,

Laf (lakırdı) salatası, birbiriyle uyuşmayan unsurlardan meydana gelmiş veya gereksiz yere uzatılmış söz için kullanılır.
Argoda, Salata, Yaşlı öğretmen demek.

Şalgam, kabak, havuç, salatalık, turp gibi çiğ sebzelerle hazırlanan bir salata …

Leave a comment

Kuridete,
Şalgam, kabak, havuç, salatalık, turp gibi çiğ sebzelerle hazırlanan bir salata.
Şalgam, kabak, havuç, salatalık, turp gibi çiğ sebzelerle yapılan salata.
Salata,
Salade,
İtalyanca, insalata.
Genellikle bazı çiğ ot veya sebzelerle hazırlanan, içine tat verici maddeler (tuz, sirke veya limon, soğan, biber, yağ v.b.) konulmuş yardımcı yemek.

Akdeniz Salatası, Amerikan salatası,
Babagannuş, Bahar Salatası, Beyin salatası, Bostana salatası, Brokoli Salatası,
Coleslaw Salata.
Çanak Salata, Çoban salata,
Domates salatası.
Ferah Salata, Fettuş Salatası
Gavurdağı Salatası,
Havuç Salatası
Kabak Salatası, Karabuğday Salatası, Kaşık salatası, Kereviz Salatası, Kısır,
Kıvırcık (veya yeşil) salata, Kinoa Salatası, Kokoş Salata, Közlenmiş Biber Salatası,
Közlenmiş Patlıcan Salatası, Kuşkonmaz Salatası, Kuzukulağı salatası,
Lahana Salatası,
Makarna Salatası, Manca, Mantar Salatası, Marul salata, Maydanoz Salatası, Meksika salatası,
Mevsim salatası, Meyve salatası, Mimoza Salatası,
Nergizleme,
Patates Salatası, Piyaz,
Roka Salatası, Rus salatası,
Semizotu Salatası, Sezar Salata.
Şalgamlı Kuskus Salatası.
Tabbule Salatası (Lübnan), Tavuk Salatası, Taze Börülce Salatası, Ton Balıklı Salata,
Toskana Salatası (Panzanella)
Yeşil salata, Yoğurtlu Kabak Salatası, Yumurta salatası, Yunan Salatası
Zahter Salatası, Zerzevat salatası,

Laf (lakırdı) salatası, birbiriyle uyuşmayan unsurlardan meydana gelmiş veya gereksiz yere uzatılmış söz için kullanılır.
Argoda, Salata, Yaşlı öğretmen demek.

Dağlarda, çayır ve çimenlerde kendiliğinden yetişen yabani bir ot, kekik çeşididir. ..

Leave a comment

Zahter,
Zahter Salatası,
Acısı alınmış taze zahtere nar ekşisi, maydanoz, yeşil zeytin, domates ve zeytinyağı eklenerek yapılan enfes bir Hatay mezesidir.
Malzemeler:
• Bir tutam zahter (dağ kekiği)
• 1 Baş Soğan(Taze veya kuru)
• Yarım bağ maydanoz
• Nar Ekşisi • Zeytinyağı • Tuz

Yapılışı:
Taze zahter iyice yıkanarak temizlenir.
İnce ince doğranır ve tuz ile ovularak yeniden yıkanır, suyu süzülür.
İçine küçük doğranmış taze veya kuru soğan, maydanoz ve zeytinyağı eklenerek karıştırılır.
Nar ekşisi ve tuz ilave edilerek servis yapılır.

Zahterin bulunmadığı mevsimler için salamura zahter yapılır.
Taze zahter iyice temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Geniş bir tepside zeytinyağı, az tuz ile karıştırılır. Cam kavanozlara konularak üzerine zeytinyağı eklenir. Böylece kışın da yine salatası yapılarak tüketilebilir.

Ülkemizde Kilis-Gaziantep yörelerinde yetişmekte olan ve en çok o bölgelerde tüketilen şifalı otlardan bir tanesidir zahter. Bu bitki, ballıbabagiller türünden bir bitki olup kara kekik olarak da bilinmektedir. Doğal ortamına bakıldığında zahterin Güney Anadolu’da da Orta Anadolu’da da yetiştirildiği görülür. Bu bitki hem kahve yapımında, hem çay yapımında, hem şifalı otlarla yapılan bitkisel karışımların içerisinde, hem yapılan salatalarda hem de kahvaltılık bir yiyecek yapımında sıklıkla kullanılmaktadır.

Zahter farklı aroması ve kokusu ile yemeklere ayrı bir lezzet katar ve bir kaseye konulduğunda zeytinyağına banılarak bile tüketilebilir. Salataların vazgeçilmezi olabilir. Ayrıca her türlü çorbada, patlıcan yemeğinde, domatesli yemeklerde tadını özgür bir şekilde sergiler. Değişik lezzetler arayanların, farklı damak tatları keşfedebileceği bir çeşnidir. Antakya’ nın meşhur tepsi kebabında kullanıldığı gibi Zahter adında kendine özgü bir yemek çeşidi de vardır.

Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bir yemek …

Leave a comment

Aşur,
Aşşur,
Dövme,
Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bir yemek.
Malzemeler:
• 0.5 kg. aşurluk et (incik eti)
• 0,5 kg. dövme buğday

• Yarım su bardağı nohut
• Bir yemek kaşığı biber salçası
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Kimyon, Ceviz içi,
• 2 adet soğan

Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bu yemeğin hazırlanışı:
Nohut bir gece suda bekletilerek önceden ıslatılır. Et düdüklü tencerede pişirilir. Geceden ıslatılan buğday, nohut ve soğan üzerine az su eklenerek tekrar pişirilir. Piştikten sonra tahta kaşıkla(bu yemek için özel kaşık ya da tokmak yapılmıştır) tencerede ezilir. Et ve diğer malzemeler iyice özleşene kadar dövülür. Piştikten sonra içine biber salçası, tuz eklenerek, tahta kaşık veya aşur döveceği ile iyice özleşinceye kadar dövülür. Bir servis tabağına yayılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür, kimyon serpilir, ceviz ile süslenerek sıcak servis yapılır. Kimyon kuru bir tavada hafif ateşte çevrilerek aşur’un üzerine gezdirilir.

Lepeç, Hatay yöresine özgü, tarhana, nohut ve ayranla yapılan çorba …

Leave a comment

Lepeç,
Hatay yöresine özgü, tarhana, nohut ve ayranla yapılan çorba.
Hatay yöresine özgü, tarhana, nohut ve ayranla yapılan bir tür çorba.
Çorum yöresinde kıymalı yeşil mercimeğe de Lepeç denir.

Çorbalar;
Aya köfteli çorba,
Ekşi (ekşili) aşı,
Malhıta çorbası,
Yoğurt aşı,
Yoğurtlu aş
Kumbursiye Çorbası;
Şişperek Çorbası;
Lepeç çorbası.

Hatay yöresi yemeklerinden bazıları;
Abagannuş (babagannuş), Analı Kızlı,
Belen Tava, Biberli Ekmek (Katıklı Ekmek),
Cevizli Biber (Cevizli biber ezmesi),
Çalpak Pekmezi,
Emir,
MAKLUBE

Hünkar külahı, Helva Hattuş, Humus,
Kabak Borani, Kabak Tatlısı, Kağıt kebabı, Kaytaz Böreği, Kısır,
Künefe, Küncülü Helva, Kömbe, Küllü zeytin,
Peynirli İrmik Helvası,
Sac Oruğu, Sürk Salatası,
Şeyh Mualla (Şıh Mualla),
Tepsi kebabı (Lahm-ı Sini), Tuzda Tavuk,
Zahter,
ZAHTER SALATASI

1 2