Ukrayna’ya özgü, bir tür votka … .

Horilka,
Ukrayna’ya özgü, bir tür votka.
Ukrayna’da votkaya verilen ad.
Rusça’da Votka.
Romence, Horinca.
Genellikle fermente edilmiş tahıldan damıtılan, renksiz bir likör. Slavca su anlamına gelen voda (woda) kelimesinden alındığı düşünülür.
Ukrayna’da votka, horilka’dır.

Horilka kelimesinin kökü yakmak anlamından gelmektedir. Horilka, az miktarlarda tatlandırıcıların dışında su ve etanol alkolden oluşur. Horilka hacimce %35-60 arasında değişen bir alkol içeriğine sahiptir. Günümüzde %38 alkol oranına sahip horilkalar, ışık olarak adlandırılır. Evde damıtılmış horilka, moonshine, samohon olarak adlandırılır.

Ukrayna’da votka, Türkiye’de çay ile aynı kategoride değerlendirilebilir. Votka özellikle kış aylarında ısınmak için içtikleri bir içecek. Horilka dedikleri marka olmayan bir votka türüdür. Nemiroff, harika bir votkadır. Biberli ve ballı türleri, tadılması gereken bir içecektir. Horilka adı Polonya, Beyaz Rusya, Ukrayna ve Batı Rusya’da tahıl yetiştirilen bölgelerde kullanılıyor.

Bir içki adı …

Arak,
Diğer içki adları;
Arak, Ürdün, Bali,
Akevitt, Norveç
Akvavit, Danimarka
Aguardiente (Guaro), Kolombiya

Beçerovka, Çek Cumhuriyeti
Brennivin, İzlanda
Bourbon, ABD

Cachaca, Brezilya
Caesar, Kanada
Canelazo, Ekvator
Chapalo, Nijer
Chibuku, Zimbabve
Cin, İngiltere

Fernet, Arjantin

Grappa, İtalya
Guaro, Kosta Rika
Guinness, İrlanda

Horilka, Ukrayna

Jenever, Belçika
Jinmen Gaoliang, Tayvan

Kilimanjaro Lager, Tanzanya
Koskenkorva Viina, Finlandiya
Kumis, Moğolistan

Mama Juana, Dominik Cumhuriyeti
Maotai (Moutai), Çin
Mastika, Makedonya
Mojito, Küba

Nsafufuo, Gana
Nihonshu, Japonya

Pastis, Fransa
Pisco, Peru
Pitorro, Porto Riko
Porto şarabı, Portekiz

Rakı, Türkiye
Rakia, Hırvatistan
Rakshi, Nepal
Riga Kara Balsam, Letonya
Rom, Jamaika
Rom Barbancourt, Haiti

Sang som Rum, Tayland
Sangria,İspanya
Sapan, Singapur
Seco Herrerano, Panama
Schnapps, Avusturya
Singani, Bolivya
Slivovitz, Sırbistan
Soju, Kore
Sombai, Kamboçya

Tej, Etiyopya
Tekila, Meksika
Tuba, Filipinler
Tuica, Romanya

Unicum, Macaristan
Uzo, Yunanistan

Vana Tallinn, Estonya
Viski, İskoçya
Votka, Rusya

Waragi, Uganda

Temizlenmiş arpayı sütle pişirerek yapılan Polonya ve Rus yemeği…

 

Kaşa,
Lapa anlamında Rusça sözcük.
Rusyada taze krema ile birlikte ya da yahninin yanı sıra sunulur.
Suda ya da yağda pişirilmiş, ayıklanmış karabuğday irmiği.
Polonyada , ana maddesi arpa irmiği olan koyu kıvamlı, kalıba dökülen yiyecek.

Temizlenmiş arpayı sütle pişirerek yapılan polonya ve rus yemeği.

Kaşa, bir Rus yemeğidir. Farklı isimler ve farklı tariflerde, farklı yörelere ait kaşa tariflerine rastlayabilirsiniz. Kaşa lapa demektir. Karabuğdaydan yapılır. Ruslar temel olarak tahıl ve sebzelerle beslenirler. Tahılları beslenmelerinde kullanmaları ise kaşa çeşitlerinin çoğalmasına sebep olmuştur. Rusların pilav yeme alışkanlıkları yoktur. Pilav yerine etlerin ve sebzelerin yanında bu lapaları tüketirler. Kaşalar, kahvaltıda su veya sütle yapılır. İrmik ve süt ile yapılanı özellikle meşhurdur. Yemeklerde ise et suyu kullanılarak lezzetlendirilir. İçinde tahıl bulunduğu için kaşa sindirim sistemi için de son derece faydalıdır.

Karabuğday Lapası-Kaşa tarifi.
Malzemeler
1 su bardağı karabuğday
4 su bardağı sıcak su ,
1 tutam tuz
Kuru üzüm
1 çay bardağı süzme bal,
30 gr tereyağı,

Karabuğdayı yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine sıcak su ekleyin ve iyice dağılıp eriyene kadar pişirin. Suyunu çekip iyice piştikten sonra servis tabağına alın. Üzerine süzme bal ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Kuru üzüm serpip servis yapın.

Gürcistan’a özgü, alkol derecesi yüksek bir votka …

Çaça,
Chacha,
Gürcüce, ჭაჭა
Votka, Vodka.
Ev votkası.
Şarap votkası.
Gürcü votkası, Grappa.
Gürcistan’a özgü, alkol derecesi yüksek bir votka.
Kafkasya’ya özgü, alkol derecesi yüksek bir votka.

Şarap yaptıktan sonra kalan üzüm artıklarından (prina) yapılır.
Alkol derecesi, % 40 – 65 arasında değişir. Shot edilerek içilir.
Genellikle evde iki kere damıtılarak fermente edilmiş üzüm atıklarından yapılır. Diğer ülkelerde yasak olan ancak Gürcistan’da serbesttir. Yasadışı değildir ve birçok aile geleneği olarak sürdürülmektedir. Gürcüler için, çaça (chacha), asma votkası olup, kutlama ve ziyafetlerin önemli bir parçasıdır. En ünlü çaça, Binekhi Estragon’dur.

Çaça, kelimesi Gürcistan’da üzüm damıtmasını belirtir. Olgunlaşmamış veya yabani üzümden yapılır. Ancak diğer meyveler veya otlar, incir, mandalina, portakal, dut veya tarhundan da yapılır.

Votkadan daha sert ve içimi bir kurala bağlı içki. Votkadan beter çarparmış da ağlatırmış adamı yaka yaka. Kuralı kaidesi şu imiş efendim. Bir yudum aldıktan sonra asla ağzınızı açmayacak, midenize inene kadar nefes bile almayacaksınız. Böylece içinizi yakıp Rusya’ nın soğuğunda içinizi ısıtan bu içki baş, mide sancısı yaratmaz.

Kulak tıkanıklıkları ve hazımsızlık gibi rahatsızlıklara da iyi gelir. Çaça, yüze sürülerek sivilcelerin giderilmesinde de kullanılır.

Gaumarjos!

Çaça kelimesinin anlamları şöyledir.
Rumca Ticaret gemilerinde eski ve usta gemici.
Argo’da Genelev işleten kadın, abla, mama.

Rusya’da kullanılan alkollü bir içki…


Kvas,
Kvass,
Almanca, Kwas,
Rusça квас,

Kvas, arpa veya çavdardan yapılan az alkollü bir Rus içeceğidir. Tadı birayı andırır ve votkadan sonra Rusların ikinci ulusal içeceği olarak kabul edilir.

Kvas özellikle yaz aylarında Rusya’da çok bol miktarda tüketilir. Kvasın ilk olarak M.S 900 yıllarında, Rusya’nın Kiev kentinde üretilmeye başlandığı söylenmektedir. Genellikle arpa veya çavdar tohumlarının kaynatılmasıyla ya da bayat ekmeğin mayalanmasıyla yapılır.

Kvas, çok farklı şekillerde de, örneğin lahana, pancar gibi sebzeler yardımıyla da yapılabilmektedir. Kvas, organizma üzerindeki olumlu etkileri yönünden kefire benzer ve sağlık açısından oldukça faydalıdır. Süt asiti, vitaminler, serbest amino asitler, şekerler ve mikro elementler içerir. Sindirim sistemini olumlu yönde etkiler. Zararlı mikropların üremesini önler. Organizmanın faaliyetlerini düzenler. Böylece kalp damar sağlığına olumlu etkide bulunur.

İştah açıcı ve enerji verici özelliğe sahiptir. Bu şifalı Rus içeceği, her zaman Batılı ülkelerin ilgisini çekmiştir.

Evde Kvas yapamı.
Bayat ekmek küçük parçalar halinde doğranıp koyu kahverengi bir renk alıncaya dek fırında kızartılır. Kızartılan ekmek parçaları 3-4 saat kaynar suda bekletilir. Daha sonra, elde edilen şıra süzgeçten geçirilerek bir kaba aktarılır. Maya, şeker, nane ve frenküzümü yaprakları eklendikten sonra kap, temiz bir beze sarılarak 10-12 saat oda sıcaklığında beklemeye bırakılır. İyice mayalanan şıra şişelere aktarılır. Son olarak, her bir şişeye 4-5 adet kuru üzüm eklenir ve ağızları sıkıca kapatılarak buzdolabına konur. Üç gün sonra kvas hazırdır.

Geleneksel Moğol çadırı …

Ger,
Gher,
Yurt,
Geleneksel Moğol çadırı.
Moğol geleneksel çadırı, Ger.

Çadırın çatı direkleri ve duvarları yuvarlak biçimli ve karaçamdan yapılmış ahşap çerçeveye geçirilmiş beyaz dayanıklı su geçirmez, ulusal desenlerle süslenmiş örtü ile kaplıdır.

Dikmeler, sütunlar, çatı direkleri, her tarafı yuvarlak şekildedir. Bu beyaz renkli rahat çadırlar yaz aylarında serin ve kış aylarında sıcak olan su geçirmez türdendir.

Çadırın kalın kumaş bezleri arasına pamuk konarak izolasyon sağlanmıştır.

1 2