Güneydoğu asya’da palmiye ya da hindistan cevizi yaprağında pişirilen pilav …
Ketupat,
Güneydoğu asya’da palmiye ya da hindistan cevizi yaprağında pişirilen pilav.
Ketupat (Malayca ve Endonezyaca), Kupat (Cava ve Sundanca’da), Tipat (Balina’da),
Elmas biçimli bir hurma yaprak kesesi kabı içinde paketlenmiş pirinçten yapılan bir hamur tatlısı türüdür.
Genellikle Brunei, Singapur, Malezya, Endonezya ve Filipinler’de yapılır.
Ketupat açık kesilir, teni çıkarılır. İç pirinç keki parçalara ayrılır ve sade buharda pişirilmiş pirincin değiştirilmesi olarak temel gıda olarak kullanılır.
Malezya’da haşlanmış pirinci, curry ve hindistan ceviziyle pişirerek yapılan pilav. Bir çeşit palmiye yaprağının içine muska böreği gibi pirinçler doldurulup haşlanıyor. Şişlerde tavuk (Satay) ile birlikte servis ediliyor.
Genellikle rendang, opor ayam, sayur labu (tofu ve haşlanmış yumurta ile yapılan chayote çorbası), sambal goreng hati (sambal’da karaciğer) ile yenir. Şişlerde tavuk (Satay) veya dana eti veya kuzu eti veya gado-gado (fıstık soslu karışık sebze) eşliğinde kullanılır.
Kamboçya’da, beşgen dokuma palmiye yapraklarına sarılı benzer bir dövülmüş yapışkan pirinç tabağına Khmer’de katom denir. Hurma yerine muz yaprağı kullanan geleneksel olmayan bir num kom çeşididir. Endonezya’da, yaprak kabındaki benzer şekilde sıkıştırılmış pirinç tabağı, lepet, lontong, lemper, arem-arem ve bacang içerir.
