Etiket: Siirt

Bir bestede kullanılabilecek aynı türden sesler kümesi…

Leave a comment

Skala,
İtalyanca: scala, scale.
İngilizce: scala
Iskala,
Gam.
Bir bestede kullanılabilecek aynı türden sesler kümesi.
Bir müzik yapıtında kullanılmaya elverişli tüm seslerin oluşturduğu dizi.

Skala sözüğünün başka anlamları:
Ölçek.
Gösterge çizelgesi.
Merdiven şeklindeki basamaklı çizelge, bir organ veya yapı.
Genellikle ölçü aletlerinde gösterge çizelgesi.
Bir rengin belirli bir tonunun sağa doğru giderek artan miktarda beyaz, sola doğru giderek artan miktarda siyah katılarak elde edilebilen türevlerini gösteren cetvel.
Bir çizgi boyunca belli bir kurala göre ölçme veya hesaplamaya yarayacak şekilde konmuş işaretler.
Metal, cam vb. maddeden yapılmış ölçü aygıtının üzerindeki dereceli bölüm.

Iskala:
Siirt yöresine özgü, üzüm şırasının kaynatılmasıyla yapılan bir tatlı.

Hatay yöresine özgü, kuşbaşı et, pirinç ve patlıcanla yapılan bir yemek…

Leave a comment

Maklube,
(Çevirme),
Hatay yöresine özgü, kuşbaşı et, pirinç ve patlıcanla yapılan bir yemek.
Maklube, kelime anlamıyla ters çevirmek manasına gelen, Ortadoğu’ya has ve binlerce yıllık geçmişi olan lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:
1 kg uzun patlıcan
1/2kg kuşbaşı et (bonfilelik et)
2 su bardağı pirinç
4,5 bardak su
200 gr çam fıstığı
125 gr margarin
Baharat(yenibahar,karabiber)
1 bardak kızartma 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Patlıcanlar soyulur, boyuna dilimlere ayrılır ve kızartılır. Kızartma işlemi bittikten sonra patlıcanlar, yarısı tencere dibine,yarısı dik bir şekilde tencere kenarına dizilirler. Üzerinde parça etler önce haşlanır. Sonra kızartılır. Tencereye dizilmiş olan patlıcanlar üzerine parça etler yayılır. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinç suyu, tuzu ve yağı ile birlikte tencereye ilave edilip üstü kapatılır. 20 dakika çok hafif ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra 5 dakika soğuması beklenir, sıkıştırılır ve servis tabağına çevrilerek konur. Çam fıstığı yağda kızartılır, üzerine dökülür. Yemeğin en büyük özelliği servis şeklidir. Bir sini içerisine tencere ters çevrilip tepesine vurularak kalıp şeklinde çıkarılır.

Türkiye’de Arapların çoğunlukta yaşadığı Siirt ve Mardin gibi yerlerde pişirilen bir yemek …

Leave a comment

Maklube,
Arapça, maklube (مقلوبة).
Maklube (Çevirme),
Kuzey Arap dünyasında pişirilen bir yemek.
Türkiye’ de de Arapların çoğunlukta yaşadığı Siirt ve Mardin gibi yerlerde pişirilen bir yemektir. Aslen siirt yöresine ait olan meşhur bir yemektir.Hatay-Antakya yöresinde de yapılan yemek. Maklube, kelime anlamıyla ters çevirmek manasına gelen, Ortadoğu’ya has ve binlerce yıllık geçmişi olan lezzetli bir yemektir.

Yemeğin en büyük özelliği servis şeklidir. Bir sini içerisine tencere ters çevrilip tepesine vurularak kalıp şeklinde çıkarılır.

Yemek kuzu eti, çam fıstığı ve bademlerle dibi zeytinyağlanmış bir tencerede kavrulur. Sonrasında tencerenin dibine kızartılmış patlıcan döşenir. Üzerine et, onun üzerine de pirinç döşenir, tekrar patlıcan tekrar et tekrar pirinç döşenerek tencere doldurulur. Az bir su ilave edilerek karıştırmadan pişirilir. Pirinçler pişince tencere büyük bir sofra tepsisine ters kapatılarak boşaltılır. Pirince bol bol karabiber ve başka baharatlar eklenir.

MAKLUBE

Siirt ilinde, Sağlarca da denilen bir kaplıca…

Leave a comment

Billoris,
Sağlarca,
Billoris Kaplıcası;
Siirt’te 17 km. uzaklıkta, Siirt-Eruh yolu üzerinde, Botan Çayı kıyısındaki bir mağarada bulunur. Kaplıcadan mağaranın genişletilmesiyle yararlanılmaya başlanmıştır. Bu kaplıcanın suyu Botan Suyu’na karışmaktadır. Kaplıcanın suyu 33-36 °C’ dir. Suyu Klorürlü, Sülfatlı, Sodyumlu, Kalsiyum, Bikarbonatlı, Hidrojen sülfürlü, içermektedir.

Suyun pH değeri 6,4’ tür. Kaplıca suyu, romatizma, deri, solunum yolları, kadın, sinir ve kas yorgunluğu, sinirsel hastalıklar, eklem ve kireçlenme, ameliyat sonrası rahatsızlıklar gibi hastalıklara olumlu etki yapmaktadır.

Siirt ilinde, diğer kaplıcalar;
Billoris Kaplıcası (Sağlarca),
Hista Kaplıcası,
Lif Kaplıcası.

Siirt yöresine özgü, yarma ve ayranla yapılan bir yemek…

Leave a comment

Şişeşirten,
Ayranlı Yarma,
(Şişe Şırten)
Siirt yöresine özgü, yarma ve ayranla yapılan bir yemek.
Kış mevsiminde yenilen bu yemeğin diğer adı Şişe Şırten’dir. Mahalle dibeklerinde dövülerek kabuğu çıkarılan buğday, değirmende öğütülerek yarma haline getirilir.

Malzemeler;
2 su bardağı yarma (kabuğu alınmış, dövülmüş buğday),
4 topak kurut (keşk) (kurutulmuş yoğurt)
3 çorba kaşığı tereyağı
Bir avuç kuru anuk (yabani nane) veya nane
Tuz, Kırmızı Biber.

Yapılışı;
Kurut(keşk) akşamdan ıslatılır. Yarmayı ayıklayın, yıkayıp süzün. 8 su bardağı su ve biraz tuz ile birlikte ateşe koyun. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısın. Lapa haline gelinceye kadar pişirin.

Kurutu pürüzlü bir yüzeye, incene denen dibi pürüzlü toprak tencerede ılık suda, elle sürtülerek eritin. Üzerine su ilave ederek ayran kıvamına getirin. Pişmiş lapayı geniş bir tabağa ortasını boş bırakarak yerleştirin. Ayranı tabağın ortasında açtığınız boşluğa dökün. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. İçme anuk (nane) koyun, bir kez karıştırıp hemen ateşten alın. Bu karışımı ayranlı yarmanın üzerine gezdirin. Ortadan başlayarak kaşıkla yiyin.

Siirt Yemekleri;
Büryan Kebabı
Siirt Kite
İsmeket Köfte
Arap Dolması
Perde Pilavı
Zerfet,
Enip,
Bumbar (Cokat, Mumbar)
Ginef,
Kiftel Leben
Mihr Çorbası
Pırtıke Çorbası
Aside Tatlısı
Gebole,
İmçerket,
Varakkaak
Rayoşu Meketip,
Keşkek,
Mehir çorbası,
Nube çorbası,
Sıkma köfte.
Haşıl,
Tirit,
Keldoş,
Şorbit Zehtar
Şorbit Basal (Taze soğan çorbası)

Siirt yöresinde yetişen bir nar cinsi …

Leave a comment

Zivzik,
Zivzik narı,
Siirt yöresinde yetişen bir nar cinsi.
Siirt’in, Şirvan İlçesine bağlı Zivzik (Dişlinar) Köyü’nden adını alır. Bölgede bol sulu, eşsiz aromalı, aylarca dayanabilen şifa kaynağı bir ürün olan nar Botan çayının her iki yakasında yetiştiriliyor. Bir Zivzik narı ortalama 200 gramdan başlayıp, 800 grama kadar çıkabilir. Taneleri nohut büyüklüğünde olup çekirdeği küçük ve yumuşaktır. Asit oranı düşük, tadı mayhoştur.

Ayrıca, sonbaharda toplanıp kış ayları için depolanan Nar, 7 ay bozulmadan özelliğini muhafaza edebiliyor. Kurudukça daha güzel olan narlar kışın depolardan çıkarıldığı zaman kabukları sertleşmiş olur. Ancak içteki tanelerin özü ekşi olan bu meyve olgunlaşarak tatlanır. Nar, güçlü bir antioksidan kaynağıdır.

1 2 3