Etiket: sake

Tavuklu ve yumurtalı Japon pilavı …

Leave a comment

Oyakodon,
Oyakodon pilavı,
Tavuklu ve yumurtalı pilavdır. Oyako kelimesi aile demektir.
Malzemeler:
300 gram kemiksiz tavuk pirzola.
1/4 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı soya sosu

1/2 bardak dashi (ya da tavuk suyu )
2 çay kaşığı bal
1/4 çay kaşığı tuz
1 kaşık şeker,
1 Küçük beyaz soğan,
2 büyük yumurta
2 yemek kaşığı sake
3 yeşil soğan.

Yapılışı;
1/4 çay kaşığı tuz ile tavuğu ovun. Derisi aşağı gelecek şekilde soğuk sote tavasına yerleştirin, tavuğun her noktasının tavaya değmesini sağlamak için üzerine bir tava daha koyun. Bu aynı zamanda tavuğun kenarlarının yukarı kıvrılmasını engeller. Tavayı kısık ateşe koyun ama belli aralıklarla ısıyı yükseltin. Bu hem tavuğun her tarafının eşit olarak pişmesini hem de etin yağını daha az kaybetmesini sağlayacak. Deri çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın (7 dakika kadar).

Yapılışı;
1/4 çay kaşığı tuz ile tavuğu ovun. Derisi aşağı gelecek şekilde soğuk sote tavasına yerleştirin, tavuğun her noktasının tavaya değmesini sağlamak için üzerine bir tava daha koyun. Bu aynı zamanda tavuğun kenarlarının yukarı kıvrılmasını engeller. Tavayı kısık ateşe koyun ama belli aralıklarla ısıyı yükseltin. Bu hem tavuğun her tarafının eşit olarak pişmesini hem de etin yağını daha az kaybetmesini sağlayacak. Deri çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın (7 dakika kadar).

Tavuk pişerken dashiyi, soya sosunu, balı ve kalan tuzu küçük bir kasede karıştırın. Ayrı bir kaseye yumurtaları kırın ve sarısı dağılıncaya kadar karıştırın. Altın rengi olunca tavuğu ocaktan alıp küçük parçalara bölün.

Tavadaki yağı dökün. Tavuğu tavaya geri koyun. Sake’ yi ekleyip bütün sıvılar buharlaşana kadar çevirerek pişirin. Dashi’ yi ekleyip kaynamaya bırakın. Taze soğanı ekleyip hepsini yumurtayla kaplayın. Tavanın kapağını kapatıp ateşi kısın. Yumurta istediğiniz kıvamda pişince tavuğu pilavın üzerine koyup süsleyerek servis edebilirsiniz.

Oyakodon pilavı aslında önceden haşlanmış pirinçtir. Biraz farklı sunum olsa da oyakodon pilavında tavuk ve yumurta en belirgin malzemeler.

Çin’in ulusal içkisi…

Leave a comment

Baijiu,
Beyaz alkol,
Beyaz likör.
Çin’in ulusal içkisi.
Çin’in geleneksel içkisi olarak bilinen baijiu, beyaz alkol veya beyaz likör anlamlarına geliyor. Baijiu, alkol oranı yüzde 40 ila 60 arasında değişen çok sert bir içki. Votka yüzde 35 ila 50, Japon rakısı olarak bilinen sake yüzde 25 ve Kore socu’su yüzde 20 ila 45 alkol içerir.

Farklı tahılların damıtılmasıyla üretilen baijiu, genellikle Türkiye’de süpürgedarısı olarak bilinen bitkiden yapılıyor. Ülkenin güneyinde üretilenler glütenli, yapışkan pirinçten de yapılırken; kuzeydekiler, süpürgedarısı, buğday, arpa ve darı kullanılarak üretiliyor.

Görüntüsü ve kokusu bakımından, birçok alkollü içkiyle benzerlik taşısa da, baijiu’nun alkol oranı çoğu içkiden daha yüksek olup belirgin bir kokusu ve tadı vardır.

Baijiu’nun nasıl servis edildiğinden de biraz bahsetmek gerekiyor. Çin’deki önemli geleneklerden biri olan baijiu kültürü, elbette bazı kuralları da beraberinde getirmiştir. Baijiu, soğuk olarak ya da oda sıcaklığında servis edilir. Genellikle, geleneksel cam veya seramik şişelerde ikram edilir. Daha sonra ise Türkiye’de rakının konduğu karafakiler gibi, küçük sürahilere konur ve tek içimlik küçük bardaklarla tüketilir. Baijiu, genellikle kalabalık sofralarda ve yemeğin yanında içilir.

Üç dizeden oluşan bir Japon şiir türü …

Leave a comment

Haiku,
16. yüzyılda ortaya çıkıp 17-19. yüzyıllarda gelişen, Haiku bir tür Japon lirik bir şiir türüdür. Her devrin usta bir haiku kalemi vardır ancak şimdiye kadar haikunun gelmiş geçmiş en usta kalemi Basho (Başo) kabul edilmektedir. Matsuo Başo (Basho) Haiku’nun babası olarak bilinir.

Başo ilk haiku’ sunu her biri kendisi için özel bir anlam ifade eden farklı, örneğin Tosei (yeşil şeftali) gibi takma adlarla yayımlamıştır.

Haikai’nin ilk beyiti doğanın özünü yakalayan kısa ve kafiyesiz üç mısradan oluşan bir şiir üslubudur. Japon Haiku çoğunlukla 5-7-5 ölçülü üçlü kelime öbeklerinden oluşup kelimeler sütun halinde yan yana sıralanır. Haiku’nun vazgeçilmez bir unsuru da somutluğu ve hali hazıra olan bağlantısıdır. Bilhassa geleneksel Haikular, Kigo ile mevsimlere imada bulunurlar.

Temel özellikleri olarak okuyanın kendi tecrübesiyle tamamladığı bitmemiş, açık metin karakteri de gösterilebilir. Metinde her şey söylenmezken duygular nadiren isimlendirilir ve bunların şiirde yer alan somut şeyler ve bağlamdan çıkarılmaları lazım gelir.

Japon usulü Tavuk şiş …

Leave a comment


Yakitori,
Japonca: 焼 き 鳥
Japon usulü Tavuk şiş.
Yakitori spor maçlarında satılmaktadır.

Yakitoriya, yakitori konusunda uzmanlaşmış küçük dükkanlardır. Kompakt dükkanlarda ve el arabalarında da satılmaktadır.
Genellikle yalnızca eve servis hizmeti veren kompakt bir dükkan şeklindedir.

Malzemeler:
6 adet kemiksiz tavuk budu (derili)
1 demet taze soğan
7 baharat karışımı (isteğe bağlı olarak)
150 ml soya sosu
½ su bardağı şeker
5 tatlı kaşığı sake veya sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı un

Baharat;
Yakitori baharatları esas olarak iki türe ayrılır:
Tuzlu veya tuzlu-tatlı. Tuzlu tip genellikle ana baharat olarak sade tuz kullanır. Tuzlu tatlı çeşidi için dara, mirin, sake, soya sosu ve şekerden oluşan özel bir sos kullanılır. Diğer yaygın baharatlar, birinin zevkine göre toz acı biber, shichimi, Japon biber, karabiber ve wasabi içerir.

Yapılışı:
Sos için bir tencereye soya sosunu, şekeri, sake ve unu koyup kaynatıyoruz. Kaynayınca altını kısıp sos üçte birini çekene kadar 10 dakika ağır ağır pişiriyoruz. Tavuk butlarının her birini altı parçaya ayırıyoruz. Soğanları da 3 cm uzunluğunda kesiyoruz. Tavuk ve soğanları sırasıyla şişlere diziyoruz ve mangal ya da ızgarada orta ateşte 5-10 dakika pişiriyoruz. Pişirme esnasında sık sık üzerine fırça yardımıyla sosu sürüyoruz.

Servis tabağına alıp üzerine yedi baharat karışımını serperek kalan sosla birlikte servis ediyoruz.

Hazırlanması, etin tipik olarak çelik, bambu veya benzeri malzemelerden yapılmış, adına kushi denen ile bükülmesini içerir. Daha sonra, bir kömür ateşi üzerinde mangalda ya daa ızgarada pişirilir. Pişirme sırasında veya sonrasında, et tipik olarak dara sosu veya tuz ile baharatlanır.