Yunan kebabı …

Souvlaki,
Yunanca: σουβλάκι,
Yunan kebabı.
Yunanistan’da keyifle yenen bir kebabtır. Kebabla genellikle pita ekmeği servis edilir.
Souvlaki,
Suvlaci,
Kuşbaşı et parçaları ve sebzelerle bir şiş üzerinde yapılan ızgaradır.

Yunan fast food yemeğidir.
Pide ekmeği, patates kızartması, limon ve soslarla servis edilebilir. Ama kebab tadında tek yenir.
Gene

llikle Yunanistan ve Kıbrıs’ta kullanılan et domuz etidir, ancak tavuk, sığır eti ve kuzu eti de kullanılabilir.

Souvlaki Kebabı (6 şiş) için yapılışı;
500 gr. kuşbaşı et.
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı taze biberiye
1 çorba kaşığı taze kekik
1 limonun kabuğu
Tuz, karabiber

Sou

vlaki kebabını tavuk, kuzu veya dana etleriyle yapmak mümkün. Önerilerim, tavuk yapılacaksa but eti, kuzu sırt veya but, dana ise bonfile, kontrfile gibi ızgaralık kesimler kullanılması. Etleri hazırlarken, 2-3 cm’lik kuşbaşı doğramak gerekiyor.

Etinizi hazırladıktan sonra, zeytinyağı, sirke, ince kıydığınız sarmısak, ince kıydığınız biberiye ve kekik yaprakları, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberle karıştırın. Eğer taze kekik ve biberiye yoksa bir tatlı kaşığı kuru kekik ve yarım tatlı kaşığı kimyonla da deneyebilirsiniz. Soğanı dörde bölün, sonra her bir çeyreği tekrar enine bölün, iri soğan parçaları elde edin, ve bu iri parçaları da kabın içerisine alın. Kabın üzerini bir streç filmle kapayın ve buzdolabında en az bir saat, mümkünse 2 ila 4 saat arası marine edin.
Sonra bir parça et, bir parça soğan olacak şekilde şişlerinizi hazırlayın. Her bir şişe 6 parça et dizebilirsiniz. Soğan haricinde biber, mantar, domates gibi sebzeler de koyabilirsiniz. Bir ızgara tavasında ya da mümkünse mangalda güzelce pişirin. Pita ekmeği içerisinde kuru cacık ve domates ekleyerek servis yapın.

Not: Evde bambu şişler kullanacaksanız, 6 adet şişi ilk önce en az bir saat su içinde bekletin. Böylece çubukların yanmalarını engelleyeceksiniz.

Pita ekmeğinin yapılışı;
320 gr. un
160 ml. süt
80 ml. su
2 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
fiske toz şeker.

 

Mayayı süt, su ve şekerle karıştırın. Su ve sütün oda sıcaklığında, hatta mümkünse 30 derece sıcaklıkta olması tercih edilir. Tuz ve unu bir kaba alıp iyice karıştırın. Eğer elinizde varsa içerisine biraz taze kekik yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Mayalı karışımı 5-10 dakika bekletin, biraz köpürecek, üzerine zeytinyağı da ekleyin ve un karışımınızın üzerine ekleyin. Hamur bir araya gelmeye başlayana kadar bir kaşıkla karıştırın. Sonrasında hafifçe unladığınız bir yüzeyde elinizle 5-10 dakika kadar yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz bir hal alması gerek. Bu noktaya geldiğinizde, zeytinyağı ile hafifçe yağladığınız bir kaba alın, mayalanması için üzerini streç filmle kapayın ve bir saat ılık bir mekanda bekleyin. Sürecin sonunda hamurunuzun büyüklüğü 2 katına çıkacak. Hamurunuzu alın, altı parçaya ayırın, tüm parçalardan küçük bezeler yapın. Üzerlerine elinizle veya bir fırça ile biraz zeytinyağı sürün.Tezgahınıza da yine el veya fırça ile biraz zeytinyağı sürün ve bezelerinizi elinizle açın. İsterseniz merdane de kullanabilirsiniz, hamuru çok aşırı inceltmeden, yaklaşık 20 cm. çapında daire şeklinde açın.

Sıcak bir teflon tavaya az miktarda zeytinyağı damlatın, hamurları sırayla, her bir yüzünü 2-3 dakika kadar pişirin. Çok fazla pişirmeyin, ekmeğinizi kurutmayın.
Arapların mutfağından eksik olmayan bir ekmek türüdür. Ankarada da çoğunluk gobit ekmek diyorlar.

“Boşnak böreği” de denen ve kat kat açılmış yufkalar arasına çeşitli harçlar konarak hazırlanan bir börek…


Pita,
Boşnak böreği,

Kat kat açılmış yufkalar arasına çeşitli harçlar konarak hazırlanan bir börek.
Boşnakların meşhur böreği, Pita.
Boşnak böreği, basit gibi görünse de, el mahareti isteyen bir börektir.
Kız yetiştiren annelerin miras gibi kızlarına öğrettiği bir börektir pita. Kayınvalidelerin gelinlerinde aradıkları beklentidir. Bu böreği kızlar ve gelinler iyi yapmak zorundadırlar.

Yugoslavya’ da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir. Türkiye’ de yaşayan Boşnaklar, Perşembe akşamları özellikle pita yerler. Müslümanlar’da Cuma gününün arifesi Perşembedir. Pazar ise Hıristiyanlarca kutsaldır. Her iki günde de, Boşnaklarca un ve hamurda bolluk bereket olduğu anlayışından hareketle, bu kutlu günlerin hatırına, bolluk ve bereketin çoğalması dilenir, verilen nimetlere böylesi bir köklü gelenekle bir anlamda şükredilmiş olur.

Bu böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır. Arnavut ve Boşnaklar arasında pırasalı pita milli bir meseledir. Kol böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak hazırlanır. Buna karşılık patatesli, lor peynirli (ekşimik) veya kabaklı iç harcıyla da yapılmaktadır.

Malzemeler
– Un
– Ilık su
– Tereyağ
-1 Çay bardağı sıvı yağ
-Tuz

İç Harcı İçin
– Ispanak, pırasa, kabak, lor peyniri, patates, kabak ( Arzuya göre biri tercih edilir. )
– 2 büyükbaş soğan
– Tuz
– İsteğe göre karabiber ve kırmızıbiber

Yapılışı;
İç malzemesi olarak pırasa için tarifimizi verelim.
Ilık su, tereyağ ve tuzu, ortası havuz gibi açılmış unun ortasına yerleştirip, özlendirerek sert olmayan bir hamur elde edilir. 5-6 bezeye bölünen hamur parçaları üzeri bir bezle örtülerek bir saat kadar dinlenmeye alınır. Tereyağ eritilir, içine biraz da sıvı yağ konularak karıştırılır. Hamur bezelerinden bir tane alınır. Genişçe serilmiş temiz bir sofra bezi yere yayılır.

Bir kaba unu boşaltalım ve hepimizin bildiği gibi orta kısmını kenarlara doğru iterek açalım. Daha sonra tereyağı ve bir bardak ılık su hazırlayarak unun açtığımız orta kısmına dökelim. Sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar hamurumuzu yoğurmaya devam edelim. Birkaç parçaya ayırdıktan sonra üstüne bir bez ile örterek bekletelim.

Bir kaba tereyağını eritip birde sıvı yağını üstüne ekleyerek bekleyelim. Daha sonra aldığımız bir hamur parçasını masanın üstüne yassı bir şekilde serelim. Hamur ve erittiğimiz tereyağı yardımıyla el ile geniş yuvarlak bir şekilde açılır.

Ispanakları soğan ile ve baharatlarını ekleyerek kavurup yanımıza alalım. Açtığımız hamura yayarak yerleştirelim. Şimdi işin en maharetli yanı ise bu serili hamuru yarım ay olacak şekilde rulo yaparak açalım. Bu şekilde hazırladığımız hamurlarda da aynı işlemi uygulayalım.

Daha sonra fırın tepsisini yağlayarak rulo şeklinde yaptığımız hamurları elimizde biraz daha uzatarak tepsiye spiral şekilde yerleştirelim. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına boşnak böreğimizi atabiliriz. Ama bilinen uygulama olan yumurta sarısını kesinlikle hamurun üstüne sürmeyiniz. Afiyet olsun.

Sinop yöresinde yaygın olan bir tür erkek başlığı …

Arçin,
Sinop yöresinde yaygın olan bir tür erkek başlığı.
Yörsel bir tür erkek başlığı.
Karadeniz bölgesinde, özellikle Sinop’ta yaygındır.
Kaput bezinden takke biçimindedir. Kenarları ve üzeri boncuklarla bezenmiştir.

1950 yıllarında giyim ve kuşamda görülen toplumsal değişim Sinop’ta da yaşanmıştır. Kırdan kente göç ile giyim ve kuşamın yerel niteliği ortadan kalkmıştır. Sinop’ta iç kesimlerde yerel giysilere daha çok rastlanmıştır. Boyabat ve yöreside daha çok kadın giyiminde görülmüştür.

Ayancık, Gerze, Boyabat ve Dikmen köylerinde kadınlar başlık olarak fes kullanmaktadır. Üstüne oyalı yemeni, al renkli çar ya da pıta örtülmektedir.

Sinop yöresinde geleneksel erkek giyiminde Karadeniz etkisi belirgindir. Başlıklar çok çeşitlidir. Bunlar Kafkas göçmenlerinin kullandığı papak, dağ köylülerinin kullandığı dolak yanında kaput bezinden yapılmış arçin de çok yaygın olarak kullanılmıştır. Arçin takke biçimindedir. Çevresi boncuklarla işlenmiş arçin erkeklerin kullandığı bir başlık türüdür.