Şafak AYDIN
Menü,
Fransızca: menu.
İngilizce: menu.
Latince: menu.
Yemek listesi.
Sofraya çıkarılacak yemeklerin hepsi.
Yenecek yemeklerin ayrıntılı listesi.
Yemek yenilecek yerlerde mevcut yemekleri gösteren liste.
Yenmek, ikram edilmek yahut lokanta vb. yerlerde müşterilere satılmak üzere hazırlanan yemeklerin listesi, yemek listesi.
Lokal,
Fransızca: local,
İngilizce: local, topical
Müzikli eğlencelerin yapıldığı yer.
Dernekevi.
Yöresel.
Yerel.
Belli bir yere, bölgeye ait, yerel, mahalli, mevzi
Bir dernek veya kuruluşun üyelerinin buluşmaları için ayrılmış yer, dernekevi
Müzikli eğlencelerin yapıldığı yer, gece kulübü
Yöresel,
Dernekevi,
Yerel.
Belli bir yöre ile ilgili.
Bir dernek veya kuruluşun üyelerinin buluşmaları için ayrılmış yer.
Sınırlı bir yerle ilgili olan.
Odaksal.
Belli bir bölgeyi içine alan, yaygın olmayan, sınırlı, bölgesel, yerel.
Belirli bir bölge içi.
Kuver,
Fr. couvert,
Garson ücreti.
Sevis ücreti.
Lokantalarda yemeklerin servisinden önce masaya serilen örtü.
Bu örtüyle birlikte çatal, bıçak, kaşık, şamdan, tuzluk vb. şeylerin servise sunulmasından dolayı alınan ücret.
Genellikle lüks restoranlarda adisyona eklenen ücrettir.
Masadaki su, ekmek gibi malzemeler için ya da çatal, bıçak, kaşık, tuzluk gibi şeylerin servise sunulmasının karşılığında alınır.
Tüm yemek servislerinin üzerine yapılması için masaya ilk olarak yerleştirilen geniş tabak.
Restoranlarda ana yemekten önce gelen acılı ya da yoğurtlu ezme, kekikli zeytinyağı gibi aparatiflerdir. Müşteriye ikram gibi lanse edilse de, hesap geldiginde onların da hesaba eklendigini görmek insanı sinir eder. Modern dünyanın kazıklama methodlarından biridir.
Garson,
Fransızca: garçon,
İngilizce: waiter
Lokanta, pastane, kahvehane vb. yerlerde müşterilere hizmet eden kimse.
Lokanta, otel, pastane, kahvehane gibi yerlerde müşterilere hizmet eden kimse.
Servis masası hazırlama, müşterileri karşılama, yiyecek ve içecek siparişi alma ve servis yapma, alma bilgi ve becerisine sahip nitelikli kişi.
Lokanta, pastahane ve kahvehanelerde müşterilere hizmet eden, yiyecek içecek götüren kimse.
Garsoniyer:
Bekar odası.
Erkeklerin evlilik dışı ilişkilerini yürütmek için tuttukları ayrı ev.
Desi,
İsviçre’de kullanılan hacim ölçüsü.
İsviçre’ de kahvelerde ve lokantalarda kullanılır. Kullanılan hacim ölçüsü ölçülerin başına konulduğunda onda bir anlamını veren bir önektir.
Desi: Kargo işlemlerinde hacimsel ağırlık anlamına gelen kelimedir. Özellikle taşımacılıkta kullanılan bir terimdir. Kargo ile gönderilecek kolinin desisini hesaplamak için kullanılan desi hesaplama formülü; en, boy ve yüksekliğin birbiri ile çarpılıp ve 3000’e bölünmesidir. Mesela;
Eni 50 cm, boyu 30 cm, yüksekliği ise 40 cm olan bir koli, 20 desidir (50 x 40 x 30 /3000= 20). Bu ölçü birimi kargo firmaları tarafından ürünün kargo bedelinin hesaplanmasında kullanılır. Taşımacılıkta, taşınan yükün ağırlığı ile birlikte hacmi; kapladığı alan da önemlidir.
Desi sözcüğünün diğer anlamları:
Boynu kısa adam.
İki omuz arasında boyun battığı yer.
Desi, (Metrenin onda biri)
Derinin boyutlarını ölçmeye yarayan makine.
Someliye,
Fransızca Sommelier,
Lokantalarda şarap garsonu.
Lokantalarda şarap garsonuna verilen ad.
Görevi sadece şarap dağıtmak olan garson.
Someliye görevi restoranlarda şarap servis etmek olan kişiye verilen isimdir. Kökeni itibari ile Fransızca bir sözcüktür. İyi bir someliye şarap konusunda engin bir bilgiye sahip olup, bu bilgilerini müşterilere hissettirir. Sadece şarabın tadını bilmez, hangi şarabın hangi yemek ile uyumlu olacağı hakkında da bilgi sahibidir. Hangi şarabın hangi menü ile iyi gideceği konusunda fikir sahibidir.
Restoranlarda sadece şarap servisi ile görevli olan personele someliye denir. Someliye Fransızca Sommelier kelimesinden Türkçe’ye geçmiş bir sözcüktür. Degüstatör şarapları tadar ve değerlendirir. Şarabın içeriği, tadı, tadının nasıl olması gerektiği hakkında fikir sahibidir. Someliye şarabı sadece tatmaz, şarabın nasıl saklanacağı, nasıl ve nereden satın alacağı, hangi yemek ya da hangi menü ile hangi şarabın tercih edilmesi gerektiği hakkında fikir sahibidir. Someliye şaraplar hakkında çok daha geniş bir bilgi hazinesine sahiptir. Şaraplar konusunda derin bir bilgisi olan ve restoranlarda şarap servisinden sorumlu olan kişiye verilen isimdir. Evliya Çelebi’nin Seyahatname isimli eserinde de bu kişilerden bahsedilir. Ekserisinin yabancı olduğu ve İstanbul’da yaşadığı söylenmektedir. Bu konuda en derin bilgiye sahip olan kişi de someliye başı olarak nitelendirilir.