Etiket: lalanga

Yağda kızartılarak üzerine şeker veya şerbet dökülen bir hamur tatlısı…

Leave a comment

Lalanga,
Pontus Rumcası, Lalagia.
Yunanca: lalangita
Yağda kızartılarak üzerine şeker ya da şerbet döökülen bir hamur tatlısı.
Lalanga bir çeşit mücverdir.
Yağda kızartıldıktan sonra üzerine şerbet veya şeker dökülerek yenen yumurtalı hamur tatlısı.

Lalanga Tatlısı;
3 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı su
6-7 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı limon suyu
1.5 bardak sıvıyağ (Kızartmak için)

Şurubu:
3 bardak tozşeker
2 bardak su,
1 tatlı kaşığı limon suyu

Yumurtaları bir kaba kırın. Yoğurt ve suyu ekleyin. Unu dökün, karbonat ve limon suyu ilave edip karıştırın. Ayrı bir yerde derince bir kapta yağı kızdırın. Koyu bir bulamaç halindeki hamurdan birer kaşık alıp yağın içine bırakın. Tavayı sallayarak, arada bir üzerine kaşıkla yağ dökerek, her iki yüzünün kızarmasını sağlayın. Açık pembe renkte kızarıp kabaran hamurları süzgece çıkartın. Şeker, su ve limon suyu ekleyerek hazırladığınız orta koyuluktaki şerbeti soğutun. Pişen hamurları bekletmeden azar azar içine atın. Şerbeti çekip ağırlaşan tatlıları servis tabağına alın. Üzerlerine kıyılmış ceviz, fındık veya hindistancevizi serpip servis yapın.
Afiyet olsun. Ben yanında yoğurt da severim.

Ayrıca aynı malzemelerle yapılan hamur içine rendelenmiş kaşar da koyabilirsiniz. Bu şekilde kızartılan hamur, kahvaltıda veya çay saatinde gevrek gerek yiyebilirsiniz.

Eski zamanlarda sadece tatlı olarak yenilirken, şimdilerde hem ballı tatlı bir yemek olarak hem de peynirli tuzlu bir yemek olarak da yeniyor.

Osmanlı mutfağına özgü kuzu etiyle yapılan bir yemek …

Leave a comment

Mutancana,
Toprak kapta pişirilmiş anlamına gelen XV-XVI. yüzyıl, şekerli, meyveli bir Saray Yemeğidir.

Osmanlı mutfağına özgü kuzu etiyle yapılan bir yemektir.
14 Haziran 1469 yılında II. Mehmed’ in yemekleri arasında görüldüğü gibi, XVI. yüzyıl saray menülerinde bir kış yemeği olarak menüde yer almıştır.

Malzemeler:
1,5 kg but kısmından az yağlı kuzu kuşbaşı
1 kase arpacık soğan
2 yemek yaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı bal
10 adet kuru kayısı
10 adet mürdüm eriği kurusu
Badem.

Yapılışı:
Orta ocak ateşine büyük boy tencere konularak yağ konulmadan önce ısıtılır ki yağ yanmasın. İçerisine 2 yemek kaşığı tereyağı eklenerek eritilir. Ardından 1,5 kg az yağlı kuzu kuşbaşı eti tencereye koyarak kavrulur. 1 kase badem sıcak suya konularak kabuklarının yumuşaması sağlanır. 10 adet kuru kayısı ve 10 adet mürdüm eriği küçük küçük doğranır. 1 kase arpacık soğanlar soyulup temizlendikten sonra bütün halde bırakılır. Etin kendi suyunda daha iyi pişmesi için tencerenin kapağı kapatılır ve kavrulmaya devam edilir. Ortalama 5 dakika sonra suyunun kalınlaşması için 1 yemek kaşığı un eklenerek harmanlanır ve 1 kase arpacık soğan eklenerek 30 dakika kadar pişirilir. Ardından mürdüm eriği, kayısı, 1 yemek kaşığı bal eklenerek 10 dakika kadar daha pişirilir. 1 avuç kabuğu soyulmuş badem orta ocak ateşinde ki küçük boy tavada kavrulur. Kavrulan bademlerde yemeğimize eklenerek servis tabağına alınır. Yemeğin yapılış süreci ortalama 45 dakika olup 6 kişilik servis edilebilir.

Osmanlı mutfağına özgü yemekler;
Mutancana – Kuzu eti, arpacık soğan, kırmızı üzüm, bal ve badem.
Nırbaç – Kuzu eti, kişniş, tarçın, zencefil, damla sakızı
Ayva Kalyası – Nohut, kuzu eti, havuç, ceviz, pekmez, ve ayva yemeği
Kabaklı Burani – Kuzu eti (But), kişniş, tarçın, soğan, balkabağı, kimyon
Soğanlı Kabuni – Kuzu eti, kimyon,tarçın,soğan,tereyağ, pirinç, nohut.
Çeşidiye, (Terkibi Çeşidiyye),
Lalanga,
Sura, Koyun ya da kuzu kaburgası içine pirinç doldurularak yapılan bir yemek.
Fırında bıldırcın dolması,
Mahmudiye,
Sefire,
Muzhir kebabı,
Gendüme,
Osmanlı kebabı,
Erikli yahni,
Merserem, Osmanlı mutfağına özgü, koyun etiyle yapılan bir yemek.

Osmanlı mutfağına özgü, koyun etiyle yapılan bir yemek…

Leave a comment

Çeşidiye,
Mutancana,
Merserem,
Osmanlı mutfağına özgü, koyun etiyle yapılan bir yemek.

Mutancana,
Toprak kapta pişirilmiş anlamına gelen XV-XVI. yüzyıl, şekerli, meyveli bir Saray Yemeğidir.

Çeşidiye, (Terkibi Çeşidiyye),
Malzemeler:
500gr. kemiksiz, iri kuşbaşı (tercihen but tarafından doğranmış koyun eti)
150 gr. yağlı kuzu kıyması
150 gr. kuru kayısı
150 gr. kuru erik
150 gr. tatlı badem
2 orta boy sert ve sulu elma
5 kaşık nar ekşisi
2 kaşık bal
1 bardak su
1 tatlı kasığı nişasta
1 mercimek tanesi kadar misk
1 kahve fincanı gülsuyu
Tuz.

Yapılışı:
Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak ılık su, 2 kasık bal ve 5 kaşık nar eksisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır. Et yıkanarak tencereye konulur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 – 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir. Kıymaya tuz eklenerek; yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır. Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür. Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler; 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 – 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir tasım kaynatılır ve ocaktan alınır. Toplu iğne bası kadar bir misk parçası, geri kalan gül suyunda eritilir ve yemeğe katılır. Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır.

Not:
Yemeğin adı, içindeki çok sayıdaki malzeme çeşitliliğinden ve Farsça’da tadına bakılmış, beğenilmiş anlamına gelen ‘çeşidiye’den geliyor. Şirvani tarafından eklenmiş bu tarif, dönemin en çok rağbet edilen şekerli ve meyveli yemeklerinin özel bir örneği olma niteliğini taşıyor. 15. yüzyıla ait şölen yemeğidir.

Osmanlı mutfağına özgü yemekler;
Mutancana-Kuzu eti, arpacık soğan, kırmızı üzüm, bal ve badem.
Nırbaç-Kuzu eti, kişniş, tarçın, zencefil, damla sakızı
Ayva Kalyası-Nohut, kuzu eti, havuç, ceviz, pekmez, ve ayva yemeği
Kabaklı Burani-Kuzu eti (But), kişniş, tarçın, soğan, balkabağı, kimyon
Soğanlı Kabuni-Kuzu eti, kimyon,tarçın,soğan,tereyağ, pirinç, nohut.
Çeşidiye, (Terkibi Çeşidiyye),
Lalanga,
Fırında bıldırcın dolması,
Mahmudiye,
Sefire,
Muzhir kebabı,
Gendüme,
Osmanlı kebabı,
Erikli yahni,
Merserem, Osmanlı mutfağına özgü,koyun etiyle yapılan bir yemek.

Kaynak;
http://www.bulmacabul.com/
http://www.yemektarifleri.info/