Mardin mutfağına özgü iç pilav …

Haşuharuf,
Haşu,

Mardin mutfağına özgü iç pilav.
Haşu da denilen Haşuharuf Mardin’e özgü bir etli pilavdır. Tek başına servis edilebildiği gibi çoğunlukla kaburga dolması iç pilavı olarak kullanılır.

Haşuharuf Tarifi;
Malzemeler
250 gr kemiksiz kuzu eti
1. 5 su bardağı pilavlık pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı su
1 avuç badem, bademlerin üzerine sıcak su döküp kabuklarını soyunuz.
1/2 (yarım) demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar

Yapılışı
Eti pişirilir. Et suyunu salıp çektikten sonra tuz ve su ekleyip etler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Ayrı bir tencerede pirinci yıkayıp suyunu süzünüz. Pirinci zeytinyağıyla kavurup, tuzunu ve baharatları ekleyin ve iyice kavurun. Sonra etin kalan suyu ile 3 bardak olacak şekilde sıcak su ekleyin. Sonra pirinci pişirin. Kısık ateşte birkaç damla yağla kabukları soyulmuş bademleri kavurun. Üzerine suyu süzülmüş etleri ve ince doğranmış maydanozu ekleyip bir iki tur çevirdikten sonra ocağın altını kapatın. Pilav pişince etli karışımı pilavla karıştırın ve kapağını kapatın. Tenceredeki pilavı bir bezle sarıp, 10 dakika kadar demlenmesi için bekletiniz. Daha sonra pilav karıştırılır ve servis edilir. Afiyet olsun.

Haşu

Mardin’de yaşayan Süryanilere özgü bir tür paskalya çöreği …

Kiliçe
Kiliçe,
Kliçe,
Mardin Çöreği,
Mevlüt çöreği,
Paskalya çöreği,
Bayram çöreği,
Hayat çöreği,
Mardin’ özgü bir çörek,
Süryanilere özgü bir çörek.
Mardin’de yaşayan Süryanilere özgü bir tür paskalya çöreği .

Un, şeker, süt ve mahlep ile tarçın, anason gibi baharatlarla yapılır.
Malzemeler:
1 kg un,
250 gr tereyağı,
250 gr 1,5 su bardağı, şeker,
250 gr süt,
10 gr. Çekilmiş anason ,
10 gr. Mahlep,
10 gr. Tarçın,
2 yemek kaşığı Rezene
1 yemek kaşığı Zencefil
Kabartma tozu ve Bira mayası.
1 yemek kaşığı Hindistancevizi ,

Hazırlanışı:
Şeker sütün içinde eritilir. Hazırlanan karışım geniş leğende un, baharat ve yağla beraber iyice yoğrulur. Daha sonra hamur dinlenmeye bırakılır. Kabarıp kıvamını aldıktan sonra şekillendirilerek (simit ya da tepside badem şeklinde) yağlanan tepsilere itina ile dizilir. Üzerlerine yumurta sürülerek fırına verilir. 35-45 dakika kadar pişirilen çörekler soğumaya bırakılır. Süryaniler için önemli yer kaplayan bu çörek bayram günü özellikle peynir eşliğinde sunulur. Düğünlerde de dağıtılır.