kaymacına – BULMACA ANSİKLOPEDİSİ

Arnavut mutfağına özgü, sütlü ve yumurtalı bir tatlı …

1 Şubat 2021 Şafak Leave a comment

Kaymaçina,
Kajmacina,
Arnavut mutfağına özgü, sütlü ve yumurtalı bir tatlı.
Arnavut mutfağı, birçok Akdeniz ve Balkan milletinde olduğu gibi, tarih boyunca oldukça etkilenmiştir. Değişik dönemlerde, Arnavutluk toprakları Yunanistan, İtalya ve Osmanlı İmparatorluğu tarafından işgal edilmiş.

Arnavutların temel öğünü kahvaltıdır. Genelde domates, salatalık, yeşil biber, zeytin, zeytin yağlı sirkeli tuzlu, sebze salatası yenir. Kahvaltıda sebze ve etli bir ana yemek vardır. Deniz mahsulleri Dıraç, Avlonya ve Ayasaranda’da aynıdır.

Elbasan tavaları çok leziz. Arnavut ciğerini Arnavutlar bilmiyorlar. Kaşgaval da harika bir başka lezzet. Her köşe başında börekçi ve köftecileri görebilisiniz. Özellikle Tiran, Rinas hava alanından Elbasan şehrine giderken yol boyu kor ateşte kuzu çevirmeleri de tatmak lazım. Balık için özellikle Dures (Dıraç)’ a gitmelisiniz. Adriyatik kenarındaki restoranlar da en taze deniz ürünlerini üstelik çok ucuza iyebilirsiniz.
Koran gölünün aynı adı taşıyan balığı da harikadır. Arnavutların Zerzavat çorbası özellikle soğuk kış günlerinde ilaç gibi gelir. Arnavutluğun meşhur erik rakısını özellikle sabahları iki kadeh demlenip üzerinede cumiş (süt) ilaveli cafe expresi yudumlamalısınız.
(Sevgili arkadaşım Yılmaz Düzenli’nin bu değerli katkılarını mutlaka deneyin.)

Kaymaçina Tatlısının yapılışı;
Malzemeler:
1 litre ‏süt
5 adet ‏yumurta
1,5 su bardağı ‏şeker ve vanilya

Yumurta, vanilya ve şekeri çok iyi çırpalım. Sonra sütü ekleyelim. Açık süt yada günlük süt olur. Yuvarlak bir borcama dökelim. Fırın tepsisinin içine borcamı oturtalım. Fırın tepsisinin içine 3-4 su bardağı su dökelim.170 °C fırında 40-45 dakika sürede pişirelim. Pişince cam kapdaki tatlıyı ters çevirerek boşaltın. Göçmenlerin hafif ve lezzetli tatlısı. Dondurma ile servis ediniz. Afiyetler olsun.

Süt ve yumurtayla yapılan bir Arnavut tatlısı…

27 Kasım 2019 Şafak Leave a comment

Kaymaçina,
Kaymakçina,
Kaymaçina Tatlısı,
Kaymacına,
Rumeli Tatlısı.
Kaymakcına,
Kaymaçına,
Şazıman,
Tez pişti,

Kaymaçina Rumeli mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından birisidir. Bir başka Rumeli sütlü tatlısı olan “Tez Pişti” ile benzerlikler gösterir. Hayvancılık ve mandıracılık faaliyetleri ile yoğun ilgilenen Rumeliler özellikle hayvanlarının yavruladığı zamanlarda komşularına hediye ve bu bereketi müjdelemek için kaymaçina yapar dağıtırlar.

Özellikle Hıdrellez zamanlarında Hıdrellez pidesinin orta yeri açılıp bu tatlı konularak sofrada sunulur. Balkanların birçok yerinde rasladığımız kaymakçina tatlısını Trakya’da özellikle Pomak ve Selanik göçmenleri yaşatmaktadır. Trakya’da Kırklareli’nin Istrancalar bölgesinde yer alan Balkan köylerinde bu tatlı gelenekten gelen aktarımlarla yöre mutfağında diri tutulmaya çalışılmaktadır. Şivesel özellikler sebebiyle “Kaymaçına-Kaymaçina” olarak da isimlendirilen bu sütlü tatlı içeriğindeki yumurta sayısı sebebiyle kokusu yönünden ağır bulunsa da, işinin ehli ellerde iyi özleştirilmiş ve yavaş ateşte fırınlanmasıyla bu durumu tersine çevirebilmektedir.

Malzemeler;
1 Litre süt,
7 Çiğ ve oval yumurta,
2 Su bardağı şeker,
1 Paket Vanilya,
1 Kaşık un,

Hazırlanışı;
Yumurtaları derince bir kaba kırarak karıştırmaya başlayalım. İçine unu, şekeri, vanilyayı ilave edelim. Sütü yavaş yavaş ilave ederek köpük köpük oluncaya kadar güzelce karıştıralım. İyice özleşene değin karıştırdığınız tatlımızın üzerinde oluşan fazla köpükler bir kaşıkla alınır.

Kaymakçinayı pişireceğimiz orta boy tepsinin dibine toz şeker döküp şekeri yakalım. Sonrada üzerine hazırladığımız karışımı dökelim. 185 derecelik fırında yarım saat pişirelim. Üzeri içeriğindeki yumurtalar sebebiyle kızarıncaya-hafif kahverengiye dönünceye kadar fırınlamaya devam edelim. Daha sonra 150 dereceye düşüreceğimiz fırında bir saat daha pişirelim. Koyulaşıp kıvamlanınca pişmiştir. Eser dinlendirilip, buz dolabında soğutulur.

Arnavut mutfağına özgü bir tür tatlı …

12 Mart 2019 Şafak Leave a comment

Trileçe,
Arnavut mutfağına özgü bir tür tatlı.
Trileçe tatlısı üzerinde karamel jöle olan müthiş bir tatlı. Müthiş olan jöle değil o jölenin tatlıya verdiği buram buram koku.

Arnavut mutfağına özgü diğer tatlılar.
Kaymaçina, Helva, Hasude, Lokum, Kadayıf, Muhallebi, Revani, Kurabiye(Gurabie), Sütlaç (Tambëloriz/ Sultjash), Panespanjë, Qumẽshtor, Baklava (Bakllava), Şekerpare (Sheqerpare), Shendetlie (me mjalte) vardır.

Birçok Akdeniz ve Balkan milletinde olduğu gibi, tarih boyunca oldukça etkilenmiştir. Değişik dönemlerde, Arnavutluk toprakları Yunanistan, İtalya ve Osmanlı İmparatorluğu tarafından işgal edilmiş. Her işgalci Arnavut mutfağına kendi kültürünün etkilerini bırakmıştır. Arnavutların temel öğünü kahvaltıdır. Kahvaltı genelde domates, salatalık, yeşil biber, zeytin ve zeytin yağlı, sirkeli, tuzlu, sebze salatası yenir. Deniz mahsullerinden Dıraç ile Avlonya ve Ayasaranda’da kahvaltı çok güzeldir. Trileçe her dönem için ideal bir tatlıdır.

Trileçe Tarifi,
Trileçe Tatlısının Keki için:
1,5 çay bardağı toz şeker
4 adet yumurta
1 Su bardağı un,
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:
3 su bardağı soğuk süt,
Yarım su bardağından biraz fazla, 1 parmak eksik toz şeker.
1 paket (200 ml) süt kreması,

Üzerine Karameli için:
5 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı oda ısısında tereyağ
Trileçenin lezzeti için şekeri kristalize etmek şart. Olmazsa olmazıdır.

Bir karıştırma kabına yumurta ve toz şekeri alıp boza kıvamına gelene kadar çırpalım. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip spatulayla alttan üste doğru karıştırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökelim. Daha önceden 170° C ısıtılmış fırında 10 dakika tutalım. Daha sonra fırının sıcaklığını 150° C ‘ye düşürüp yaklaşık olarak 30 dakika pişirelim. Pişen kek ılıması için bekletilir.

Trileçenin sütlü sosu için ayrı bir kapta, süt, toz şeker ve süt kremasını çırpıp buzdolabında bekletelim. Karamelli sosu için, tavamıza şekeri koyup orta ateşte sürekli karıştırarak eritelim. Şeker açık bir renk alınca, oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyelim ve yağı eritelim. Son olarak sıvı kremayı da ekleyip sosumuz kıvam alana kadar kısık ateşte kısa süre karıştırarak pişirelim.

Ilımış olan kekimizi ters çevirip yağlı kağıdı çıkarıp çatalla delikler açalım. Soğuk şerbetimizi kekin üzerine dökelim. Üzerine ılımış olan karamel sosumuzu dökelim. Tatlımız 5-6 saat dinlendirilir. Sonra dilimleyerek servis edelir.

Bir tür Makedon tatlısı …

10 Kasım 2012 Şafak Leave a comment

Kaymakçina Tatlısı,
Kaymacına, (Rumeli Tatlısı).
Kaymakcına, Kaymaçına,
Şazıman,
Tez pişti,

Kaymakçina Rumeli mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından birisidr. Bir başka Rumeli sütlü tatlısı olan “Tez Pişti” ile benzerlikler gösterir. Hayvancılık ve mandıracılık faaliyetleri ile yoğun ilgilenen Rumeliler özellikle hayvanlarının yavruladığı zamanlarda komşularına hediye ve bu bereketi müjdelemek için kaymakçina yapar dağıtırlardı.

Özellikle Hıdrellez zamanlarında Hıdrellez pidesinin orta yeri açılıp bu tatlı konulur sofraya sunulurdu. Balkanların birçok yerinde rasladığımız kaymakçina tatlısını Trakya’da özellikle Pomak ve Selanik göçmenleri yaşatmaktadır. Trakya’da Kırklareli’nin Istrancalar bölgesinde yer alan Balkan köylerinde bu tatlı gelenekten gelen aktarımlarla yöre mutfağında diri tutulmaya çalışılmaktadır. Şivesel özellikler sebebiyle “Kaymaçına-Kaymaçina” olarak da isimlendirilen bu sütlü tatlı içeriğindeki yumurta sayısı sebebiyle kokusu yönünden ağır bulunsa da, işinin ehli ellerde iyi özleştirilmiş ve yavaş ateşte fırınlanmasıyla bu durumu tersine çevirebilmektedir.

Malzemeler;
1 Litre süt,
7 Çiğ ve oval yumurta,
2 Su bardağı şeker,
1 Paket Vanilya,
1 Kaşık un,

Hazırlanışı;
Yumurtaları derince bir kaba kırarak karıştırmaya başlayalım. İçine unu, şekeri, vanilyayı ilave edelim. Sütü yavaş yavaş ilave ederek köpük köpük oluncaya kadar güzelce karıştıralım. İyice özleşene değin karıştırdığınız tatlımızın üzerinde oluşan fazla köpükler bir kaşıkla alınır.