Etiket: isot

Bir cins acı kırımızı biber. ..

Leave a comment

Kayen,
Cayenne,
Arnavut Biber,
Pepper like,
(Capsicum frutescens ).
Bir cins acı kırımızı biber.
Arnavut biberi, çiçekli bitkilerden oluşan it üzümü ailesine aittir. Biber, jalepon ve kırmızı biber ile yakından ilişkilidir.

Arnavut biberi, ilk olarak Orta ve Güney Amerika’da yetişen daha sonra subtropikal ve tropik iklimlerde yetişen bir çalıdır. İçi boş meyvesi, olgunlaştıklarında kırmızı, turuncu veya sarıya dönüşen uzun tohumlara dönüşür. Cayenne biberleri, Capsicum cinsine aittir. Biber aynı zamanda C vitamini, B6 vitamini, E vitamini, potasyum, manganez ve flavonoidleri içeren güçlü bir antioksidandır.

Scoville derecelendirme ölçeğinde, arnavut biberi tipik olarak 30.000 ila 190.000 Scoville Isı Birimi (SHU) arasındadır.

Arnavut Biberinin Faydaları;
Sindirime yardımcı olur. Mide ağrılarını giderir. Alerjileri Önler.
Detoks etkisi sağlar. Kansere karşı etkilidir.
Eklem ve sinir ağrılarını giderir. Grip ve soğuk algınlığına iyi gelir.
Sedef hastalığının tedavisinde etkilidir.
Metabolizmayı hızlandırır. Kilo vermeyi destekler.
A ve E vitamini kaynağıdır.

Şanlıurfa yöresine özgü, bir tür kıymalı börek …

Leave a comment

Ağzıyumuk,
Şanlıurfa yöresine özgü, bir tür kıymalı börek.
Malzemeler;
1 kg yağsız kıyma,
1 adet büyük boy soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı tepeleme kıyılmış ceviz içi
1-2 çorba kaşığı isot, tuz, karabiber

Yapılışı;
Sıvı yağı bir tavaya alıp kıyma ve ince kıyılmış soğanı kavurun. Tuz, karabiber, isot ve ceviz ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Hamur için 5 su bardağı un, 1/2 limonun suyu, tuz hazırlayıp unun ortasını açın. Tuz ve limon suyunu ekleyin. Kulak memesinden biraz daha sert kıvamlı bir hamur elde edene dek azar azar su ilave ederek yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortalarına kıymalı karışımı pay edip, hamurların uçları ortada birleşecek şekilde büzün. Büzülen noktalarda fazla büzülme olursa koparın.
Kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun.

Şanlıurfa’da börülce, yeşil soğan, maydanoz, nane, isot, turp, limon, tuz ve baharat ile hazırlanan dürüme verilen ad …

Leave a comment

Lolaz,
Lolaz dürümünün hem ekonomik hem de mütevazı bir lezzet .
Şanlıurfa’lıların lolaz olarak adlandırdığı ana malzemesi börülce olan dürüm.
Şanlıurfa’da börülce, yeşil soğan, maydanoz, nane, isot, turp, limon, tuz ve baharat ile hazırlanan dürüme verilen ad. Şanlıurfa’lıların Lolaz olarak nitelendirdiği ana malzemesi börülce olan dürüme, yeşil soğan, maydanoz, nane, isot (biber), turp, limon, tuz ve baharat katılıyor.

Her mevsim tercih edilen dürüm, hazırlanışı, hazmı kolaylaştıran özelliği ve tüketiminin çabukluğu dolayısıyla iştah açıyor. Okul önlerinde sokak satıcıları tarafından hazırlanarak satılan dürüm besleyici ve doyurucu bir yemek. Kentin sokaklarında kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde Lolaz dürümü yemek mümkün. Hazırlanışı çok kolay ve hızlı.

Yemek, yiyeni gün boyu tok da tutuyor. Özellikle çalışanlar için pratik ve ucuz bir lezzet. Şanlıurfa’da lolaz deniyor. Başka şehirlerde börülce deniyor.

Macaristan’ da yetişen kırmızı biber …

Leave a comment

Paprika,
Szeged biberi
Kalocsa biberi,

Paprika’nın kelime anlamı bibercik’tir.
Paprika, bir çok Macar yemeğinin vazgeçilmez baharatıdır.
Macar mutfağı denince ilk akla gelecek olan baharat Paprika,yani acı biber. Paprika, pişmiş yemeğin üzerine ekilen bir baharat olarak kullanılmıyor.

Acı biberle Osmanlı egemenliğindeyken tanışmalarına rağmen yemeklerinde kullanmayı hemen benimsemişler. Tatlıları dışında her yemeklerinde kullanıyorlar. Bugün, Szeged ve Kalocsa, paprikanın üretim merkezi sayılıyor. Üretimde bir yandan geleneksel yöntemlerin kullanılmasına özen gösterilirken, bir yandan modern makinalar da kullanılıyor. Paprikaların acılık dereceleri hep aynı düzeyde değil. Tatlı paprikadan, çok acı olana kadar çeşitli ürünler var. Renkleri de değişebiliyor. Koyu kırmızı paprika en acı olanı ama, sarı paprika da gözlerinizi yaşartabilir.

Eski dilde et …

Leave a comment

Lahm, (Arapça).
Et.

Lahm diğer anlamları,
Her şeyin içi ve üzeri.
Bir işi sağlam kılmak.
Kırık şeyi kuyumcunun yapıştırması. Lehimlemek.
Bir yerde ilişip kalmak.
Almancada topal anlamına gelen sözcük.

Lahmacun,
Açılmış hamurun üzerine kıyma ile hazırlanan iç sürüldükten sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir pide türü. Gaziantep ve yöresine özgü bir yemektir. İsmi Arapça lahm (et demektir) ve macun(hamur) kelimelerinden gelir. İçinde et, isot (pul biber), domates, maydanoz, salça, soğan, sarımsak, karabiber ve tuz bulunur. Bu malzemeler yöreye göre ya da mevsime göre değişiklikler gösterir.

Limon sıkarak yemenin lezzetini arttırdığı doğrudur. Ancak aşağıdaki hazırlanmış lahmacunu yemenizi tavsiye ederim. Lahmacunun ortasına, közlenmiş patlıcanı kabukları soyulduktan sonra koyunuz. Üzerine, maydanoz, sumaklı soğan, közlenmiş acı yeşil biber-mutlaka acı biber acı olmalı, acının kokusunu almalısınız-, kırmızı pul biber, karabiber tuz eklendikten sonra dürüm yapılır. Elinizle altından tutun ki suyu aşağıya akmasın. Lezzeti doyumsuzdur.