Sivas yöresine özgü, üzerine sarmısaklı yoğurt dökülerek yenen bir tür köfte…
Mirik,
Sivas yöresine özgü, üzerine sarmısaklı yoğurt dökülerek yenen bir tür köfte.
Mirik Köfte;
Malzemeler;
1 kase(2 su bardağı) köftelik ince bulgur
1 adet yumurta
1/2 kase(1 su bardağı) un,
1 su bardağı sıcak su
1 çimdik(1 tatlı kaşığı) tuz, karabiber, pul biber, kimyon
1 kase yoğurt, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çimdik nane
Yapılışı;
Bulguru bir kaba alın ve sıcak suyla ıslatın. Bulgur köftelik ince bulgur olabilir. Bulgur şiştikten sonra içerisine un, yumurta ve dilediğiniz kadar baharat ekleyip, yoğurun. Arada elinizi suya batırmayı unutmayın. Güzelce yoğurduktan sonra 15 dakika kadar dolapta bekletin. Daha sonra dolaptan harcı alın ve minik toplar elde edecek şekilde yuvarlayın. Bir tepsiye un serpin ve bu minik topları içerisine bırakın. Tepsiyi hafifçe sallayın ve minik bulgur toplarının her yerinin un olmasını sağlayın, fazla undan ayırın. Suyu ısıtıp, kaynamasını bekleyin, ardından içerisine mirik köfteleri bırakın. Aynı zamanda sarımsakları ezin ve incecik doğrayıp, bıçağınızın dayan tarafıyla püre haline getirin. Ardından yoğurda atın ve güzelce çırpın. Tereyağını eritin, biraz nane ve pul biber atıp karıştırın. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca kevgir ile toplayıp, fazla suyunu süzün ardından servis tabağına aktarın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Sıvı yağda yaktığımız pul biberi de üzerine gezdirelim. Afiyet olsun.
Mirik, cimri, kıyımsız anlamına gelmektedir. Köftenin içinde et olmadığından mirik köfte denmiş olabilir.
Sivas Yemekleri;
Alaca domates yemeği, Ayran çorbası,
Baviko, Bezirgan pilavı, Bişi, Bulgur pilavı, Bulgur çorbası,
Bademiye, Baklava (gül baklava, gazete baklavası/tatlısı),
Cücük,
Çılbır, Çığırtma, Çirli et,
Dilber dudağı, Dible, Düğülcek çorbası
Dolmalar; Soğan, Biber, Patlıcan, Domates, Kabak, Şalgam, Karın (işkembe), Mumbar.
Ekmekaşı, Etli yaprak sarması, Etli lahana sarması,
Etli kuru fasulye yemeği(yahnisi),
Haşıl, Haşlama (söğüş), Hıngel(etli ve patatesli)
Halli börek, Hamaylı tatlısı, Hasuda, Hurma,
Ispanak mıhlaması
İçli köfte
Kara köfte, Karın tavası, Karın (işkembe) yahnisi, Kabak tavası,
Kavurma herlesi(un çorbası), Katıklı çorba, Keş çorbası,
Kelecoş, Kesme çorbası (Hamur çorbası/bacaklı çorba),
Kızartma köftesi(kadınbudu köfte), Kırniş,
Köylü böreği (Çullama börek), Kıyma mıhlaması, Kuskus pilavı,
Kuru bamya yemeği(parça et, yağ, kuru soğan ve mor erik çağlası ile yapılır),
Kadayıf, Karaş, Kırım baklavası,
Madımak çorbası, Makarnama(ev makarnası), Mantı, Mercimekli bulgur,
Mercimek herlesi, Mercimek çorbası, Mücirim(mücver),
Nohutlu pirinç pilavı/düğün pilavı,
Oğmaç,
Patates çorbası, Peskütan çorbası, Pirinç çorbası,
Pancar mıhlaması, Pancar çorbası, Patates mıhlaması,
Paluza(pelte), Patates tiritlisi, Pancar sarması,
Pehli,
Pirohi(peynirsiz hıngel), Pestil kızartması,
Sac kebabı, Şalgam çorbası, Şehriye çorbası, Sebzeli et,
Sirok, Sivas kebabı, Sivas köftesi, Sivas tavası,
Soğanlama, Soğanlı et, Soğanlı yahni, Sulu köfte/bulgurlu köfte,
Su böreği, Sübüra, Sübüra (üçgen biçiminde yapılan mantı), Sarığı burma,
Şirvan pilavı(tavuklu pirinç pilavı).
Tadlama, Tarhana çorbası(yarma ve yoğurt ile yapılan), Tas kebabı,
Tava hurması, Tel böreği, Toyga, Tutmaç,
Turşu mıhlaması (pezik, pancar saplarından yapılan turşudan yapılan kıymalı yemek),
Uğut, Urumeli(un ve yoğurt ile yapılan tarhana),
Üzümlü et,
Yarımca börek, Yeşil fasulye kavurması(yumurtalı),
Yufka böreği, Yumurta eriştesi pilavı,
Sivas yöresine özgü otlar ve yemekler;
Madımak, Livik, Evelik, Ebegömeci, Gelinparmağı, Isırgan, Kuşkuş, Tellice.
Sivas ilçelerine ait bazı yemekler;
Kangal: Tomas (kaymak ve yoğurt), Kuyruk köftesi(koyun kuyruğu)
Divriği: Alatlı pilav, Aşlak kavurması, Babikko, Sütlü pekmezli ayva/elma dolması.
Gürün: Ekşili köfte, Salatalık dolması.
Suşehri: Keşkek, Kete.
Şarkışla: Arabaşı, Üzümlü et, Kabak çiçeği dolması.
Yıldızeli: Kürzünüş, Gılnış(hınkel), Şıpsi paste, Velibah(Çerkez yemekleri)