Gaziantep yöresine özgü, ciğer, böbrek ve yürekle yapılan kebap …

Cartlak,
Cartlak kebabı.
Cağırtlak kebabı,
Gaziantep yöresine özgü, ciğer, böbrek ve yürekle yapılan kebap.
Halk arasında cartlak kebabı diye de bilinen cağırtlak kebabı evde yapabileceğiniz kadar kolay ve lezzetli bir tarif.

Cartlak kebabı yapılışı;
Malzemeler;
2 adet kuzu ciğeri.
250 ml süt
4 adet yeşil ya da kırmızı acı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı tuz
250 g tereyağı

Maydanoz salatası;
1 demet maydanoz (Sapları ayrılarak doğranmış)
1 adet kırmızı soğan (İnce doğranmış)
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı acı pul biber
2 çay kaşığı nar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
(Maydanoz salatası için maydanoz ve soğanı bir kaseye alın, sumak, kırmızı biber, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırınız.)

Servis için;
4 adet lavaş.
Kebap şişleri

Ciğeri bir kaba koyun, süt ekleyin, örtün ve gece boyunca soğutun. Ciğerleri buzdolabından çıkarın ve şiş kebaplık doğrayınız. İçine tuz, karabiber, kimyon, acı toz biber, acı pul biber ve bir baş sarımsak dövüp atınız. Ciğerleri pişirmeye hazır olduğunuzda, fazla suyu çıkarmak için kağıt havlu üzerine koyun. Sonra şişlere dizip mangalda veya fırın ızgarasında pişirebilirsiniz. Karaciğerler üzerlerinde hafif bir kabuk oluşmaya başlayınca alınır. Pişen ciğerleri lavaşa çektikten sonra üzerine közlenmiş biberleri ve maydanoz salatasını koyarak afiyetle yiyiniz.

Yunan mitolojisinde Örkhomenos’un kızı…

Elara,
Yunan mitolojisinde Örkhomenos’un kızı.
Elara’nın, mitolojik hikayesinde Gaia’nın bir rolü vardır. Zeus, Kral Orkhomenos’un güzel kızı Elara’ya aşık olur, Elara hamile kalınca da onu kıskanç karısı Hera’dan saklamak için yeryüzünün derinliklerinde saklar. Fakat Elara, bir deve gebedir. Bu nedenle karnındaki çocuk o kadar büyür ki Elara’nın rahminden dışarıya taşarak toprağa karışır. Bu durumda doğuma kadar çocuğu karnında taşıma görevini yeryüzü Gaia devralır. Dev Tityos, doğup büyüyünce Zeus’tan intikam almak adına ilk iş olarak Zeus’un eşlerinden biri olan Leto’ya Hera’nın teşviki veya emriyle tecavüze kalkar. Leto’nun çocukları Apollon ve Artemis tarafından Dev Tityos, öldürülür. Cezası o kadarla bitmez, Tartaros’ta ciğerlerini söküp yiyen iki akbaba tarafından sürekli işkence altında tutulur.

Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bir yemek …

Aşur,
Aşşur,
Dövme,
Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bir yemek.
Malzemeler:
• 0.5 kg. aşurluk et (incik eti)
• 0,5 kg. dövme buğday

• Yarım su bardağı nohut
• Bir yemek kaşığı biber salçası
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Kimyon, Ceviz içi,
• 2 adet soğan

Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bu yemeğin hazırlanışı:
Nohut bir gece suda bekletilerek önceden ıslatılır. Et düdüklü tencerede pişirilir. Geceden ıslatılan buğday, nohut ve soğan üzerine az su eklenerek tekrar pişirilir. Piştikten sonra tahta kaşıkla(bu yemek için özel kaşık ya da tokmak yapılmıştır) tencerede ezilir. Et ve diğer malzemeler iyice özleşene kadar dövülür. Piştikten sonra içine biber salçası, tuz eklenerek, tahta kaşık veya aşur döveceği ile iyice özleşinceye kadar dövülür. Bir servis tabağına yayılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür, kimyon serpilir, ceviz ile süslenerek sıcak servis yapılır. Kimyon kuru bir tavada hafif ateşte çevrilerek aşur’un üzerine gezdirilir.

Konya Mutfağı’nın önemli yemeklerinden biri..

Çebiç,
Konya Mutfağı’nın önemli yemeklerinden biri. Çebiç ziyafetine sabahtan gitmek gerek. Kahvaltıda kuzunun ciğeri ızgarada pişirilip yenir. Tandırda pişen kuzu ise öğle yemeği içindir. Etin yanında kuzunun yağlı suyu ile yapılan bulgur pilavı ile servis edilir. En lezzetli çebiç Eylül ayında olur. Bamya çorbası ise yemeğin sonunda ikram edilir. Bu lezzetli çorbanın hazmettirici bir özelliği var.

Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bir yemek …

Aşur,
Aşşur,
Dövme,
Hatay yöresine özgü, buğday ve etle yapılan bir yemek,

Malzemeler:
• 0.5 kg. aşurluk et (incik eti)
• 0,5 kg. dövme buğday
• Yarım su bardağı nohut
• Bir yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet soğan

• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Kimyon
• Ceviz içi

Hazırlanışı:
Nohut bir gece suda bekletilerek önceden ıslatılır. Et düdüklü tencerede pişirilir. Geceden ıslatılan buğday, nohut ve soğan üzerine az su eklenerek tekrar pişirilir. Piştikten sonra tahta kaşıkla(bu yemek için özel kaşık ya da tokmak yapılmıştır) tencerede ezilir. Et ve diğer malzemeler iyice özleşene kadar dövülür. Piştikten sonra içine biber salçası, tuz eklenerek, tahta kaşık veya aşur döveceği ile iyice özleşinceye kadar dövülür. Bir servis tabağına yayılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür, kimyon serpilir, ceviz ile süslenerek sıcak servis yapılır. Kimyon kuru bir tavada hafif ateşte çevrilerek aşur’un üzerine gezdirilir.

Hatay Yemekleri;
Ak Darı Çorbası,
Asma kabak bastısı. Aşşur, Aşur.
Bezirgan kebabı,
Böbrek dolması,
Cevizli biber, Ciğer kebabı,
Dövme (aşşur),
Ekşi aşı, (Su ile domates suyunun çeşitli baharatlar eşliğinde kaynatılarak içine küçük içli köfteler konulması ile yapılan sulu yemek),
Güvercin Dolması,
Haytalı(bici bici), Humus,
Kabak tatlısı,
Kabak Bastı(Koyun budu, tereyağı, soğan asma kabak, haşlanmış nohut, koruk suyu, kuru nane ve tarçın),
Kağıt kebabı, Kağıda kebap, Kamhi,
Katıklı Ekmek (Ispanaklı Ekmek),
Kaytaz Böreği: Hamurdan yapılan bir çeşit kıymalı börek.
Kişki Leben,
Künefe, (içerisine taze peynir konulan tel kadayıf).
Muhanmara,
Oruk, (Et, bulgur, baharat yoğrularak elle içi oyulduktan sonra içine ceviz veya fıstık ile yağda kavrulmuş kıymanın doldurulup kapatılarak fırında veya yağda kızartılmasıyla yapılan bir çeşit içli köfte)
Pamuk şeker,
Patlıcanlı yoğurtlama,
Pazı yoğurtlama,
Peynirli irmik helvası,
Sarı bülbül (haşlanmış nohut),
Sarmaiçi,
Semirsek,
Sürk, (Küflü çökelek salatası)
Şam tatlısı,
Tepsi kebabı, Tirit,
Turplu tarator,
Tüffahiye,
Yoğurt aşı,(Su ile tuzlu yoğurdun suyun içinde kaynatılarak içine küçük içli köfteler atılması ile yapılan sulu yemek),
Yumurta öccesi.
Zahter salatası,
Züngül,

http://safakaydin.blogspot.com/2010/05/hatay-yoresine-ozgu-yemekler.html

Anavatanı Avustralya olan sıtma ağacı olarak da bilinen mersingiller familyasından bir ağaç …

Okaliptüs,
Sıtma Ağacı,
Bataklık Ağacı,
Eucalyptusbaum, Heberbaum, Eucalyptus.

Mersingiller familyasından olan okaliptüs’un bir çok çeşidi mevcuttur. Anavatanı Avustralya olan ağacın sürekli yeşil kokulu yaprakları ve çiçekleri vardır. Çiçekleri çan biçimi beyazdır. Gövdesi pembe, krem ve açık yeşil karışımındadır. Her türlü iklim koşulunda yetişir. Kış aylarında – 6°C’ ye kadar dayanabilir. Dünyanın en uzun boylu ağacı Okaliptüs’ dur. Üretimi tohumla yapılabilen ağacın boyu 40 m. olabiliyor. Uzun ve iri gövdeli ağacın yetişkin olanlarının bünyesinde 200-1000 litre su depoladığı biliniyor. Bu sayede bataklık alanlara dikiyor ve bataklık kurutuluyor. Bu özelliğinden dolayı sıtma ağacı olarak da bilinir.

Okaliptus yapraklarından okaliptus yağı elde edilir ki bu yağ Cineol(Eucalyptol) bakımından zengindir.

Bu yağ mikrop öldürücü koku giderici olarak kullanılır. Ayrıca ciğer hastalarının, boğaz ağrılarının, yaraların tedavisinde de kullanılır.

Okaliptüs ağacının suda çürümemesini temin eden kino maddesi olduğundan gemi yapımında tercih edilen malzemedir. Odunundan mobilya sanayisinde, özellikle bahçe mobilyaları, kabuklarından, yapraklarından ve tohumlarından boya ve ilaç sanayisinde faydalanılır. Okaliptüs ağacının Jarrah adı ile tanınan bir cinsinden kırmızı renkli, mauna benzeyen bir kereste elde edilir ki bu kereste maun kadar kıymetlidir.

Etiyopya’da bu ağaçtan ev yaparlar. Ev ağacın kabukları soyularak inşaa edilir ve etrafı çamur ile sıvanarak çevre şartlarına dayanıklı hale getirilir. Ülkede bir çok konut bu şekilde yapılmaktadır. Ayrıca odunundan kömür yapılmaktadır. Bu nedenle halkın en önemli geçim kaynağı Okaliptüs ağacı olup hemen her yörede yetiştirilir.