C vitamini eksikliğinden ileri gelen bir hastalık…

İskorbüt,
Skorbüt,
Skorbüt, C vitamininin aşırı derecede yetersizliğine bağlı olarak gelişen bir hastalık türü olup anemi, hareket kısıtlılığı, halsizlik, kanamalar, kol ve bacaklarda ağrı, vücudun bazı bölgelerinde şişlik, cilt problemleri, diş eti hastalıkları ve diş kaybı gibi olumsuzlukları içerir. Düzenli ve sağlıklı beslenme alışkanlıkları çeşitli rahatsızlıklara karşı vücudumuzu korur.

Bu anlamda, beslenme düzeninde oldukça önemli bir yeri olan vitaminlerin yeteri miktarda alınmaması, beslenme düzenine bağlı olarak gelişen hastalıkların en yaygın sebeplerinden biridir.

İskorbüt hastalığı; C vitamininin vücutta yeteri miktarda bulunmamasına bağlı olarak çeşitli dokularda bazı bozulmalara neden olan bir hastalıktır. Askorbik asit olarak da bilinen C vitamini; vücutta pek çok görev üstlenen, hayati öneme sahip bir vitamin çeşididir. Beslenme düzeninde C vitamini içeren gıdalara yeterince yer verilmemesi veya C vitaminin vücutta düzgün bir şekilde emilmesini engelleyen durumlara bağlı olarak iskorbüt hastalığı ortaya çıkabilir.

Tarihsel süreçte, iskorbüt hastalığı, 15-18. yüzyıllar arasında uzun süreli deniz yolculukları sırasında C vitamini açısından zengin gıdaların bulunmamasına bağlı olarak denizciler arasında yaygın görülen bir hastalık olarak karşımıza çıkar. Günümüzde ise işlenmiş gıda ürünlerine takviye olarak C vitamininin eklenmesi ile birlikte, bu vitaminin hemen hemen her gıda ürününden alınabilmesi ve ürünlere ulaşmanın daha kolay olması sayesinde, iskorbüt hastalığının oldukça nadir görüldüğü söylenebilir.

Anayurdu Meksika olan ve yurdumuzda da yetiştirilen bir tür acı biber ..


Jalapeno,
Jalapeno biberi,
(Okunuşu, Habanero),

Meksika Biberi, Anavatanı Meksika olan jalapeno biberi, Ege, Akdeniz, Güney Doğu Anadolu bölgelerinde yetiştirilmektedir. Özellikle Ege ovalarında yetiştirilen ve Meksika biberi olarak da bilinen jalapeno biberinden yapılan turşular, dünyaca tanınmaktadır.

Temmuz ayında hasat edilir. Koyu yeşil, sert ve parlak görünür. Çok acı izlenimi veren jalapeno biberi, Meksika biberleri arasında orta acılıktadır.

Kış aylarında kısır, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerde kullanılan jalapeno biberlerden yeşil veya kırmızı renkli olanlarından karışık turşu yapabilirsiniz. İşte Jalapeno biber turşusunun yapımı;

Malzemeler:
1 kilogram jalapeno biber
2 su bardağı üzüm sirkesi
6 su bardağı su
8 diş dövülmüş sarımsak
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 demet maydanoz

Yapılışı:
Biberler önce yıkanarak havlu ile kurulanır. Sapları çıkartılır. Sonra ilimlenir. Su ile beraber, sirke, kaya tuzu ve sarımsak 15 dakika kadar kaynatılır. Sonra soğutulur. Dilimlenmiş biberler kavanoza yerleştirilir. Kavanozun en üstüne temizlenmiş ve yıkanmış maydanozlar konulup, sirkeli karışım suyu dökülür. Kavanozun kapağı kapatılır. Turşumuz hazırdır. Afiyet olsun.

Anavatanı Meksika olan Jalapeno Biberi, yazıldığı gibi okunmayan Halapenyo diye okunur. Jalapeno Biberi, Capsicum annuum türünden cin biber ailesindendir. Jalapeno biberinin kalorisi düşüktür ve vitamin, mineral, lif ve antioksidanlarla doludur.

Olgunlaşmış bir Jalapeno biberinin boyu 5 ila 9 santim arasında değişir. Yeşil ve kırmızı renkli oluyor. Arnavut biberinden daha acı gibi görünür. Ama orta düzeyde, ağızda uzun süre kalmayan bir acılığı vardır. Et yemeklerinde, salatalarda, soslarda lezzetle yenir.

C vitamini ve B6 vitamini bakımından zengindir. Jalapeno biberi içerisinde bulunan kapsaisin maddesi sayesinde antioksidan özelliğine de sahiptir. Bu maddenin kanserli hücrelerle savaştığı yapılan araştırmalarla kanıtlanmıştır. Daha çok turşu olarak kullanılır.

Macaristan’ da yetişen kırmızı biber …

Paprika,
Szeged biberi
Kalocsa biberi,

Paprika’nın kelime anlamı bibercik’tir.
Paprika, bir çok Macar yemeğinin vazgeçilmez baharatıdır.
Macar mutfağı denince ilk akla gelecek olan baharat Paprika,yani acı biber. Paprika, pişmiş yemeğin üzerine ekilen bir baharat olarak kullanılmıyor.

Acı biberle Osmanlı egemenliğindeyken tanışmalarına rağmen yemeklerinde kullanmayı hemen benimsemişler. Tatlıları dışında her yemeklerinde kullanıyorlar. Bugün, Szeged ve Kalocsa, paprikanın üretim merkezi sayılıyor. Üretimde bir yandan geleneksel yöntemlerin kullanılmasına özen gösterilirken, bir yandan modern makinalar da kullanılıyor. Paprikaların acılık dereceleri hep aynı düzeyde değil. Tatlı paprikadan, çok acı olana kadar çeşitli ürünler var. Renkleri de değişebiliyor. Koyu kırmızı paprika en acı olanı ama, sarı paprika da gözlerinizi yaşartabilir.

C vitamini eksikliğinde ortaya çıkan bir hastalık. ..

İskorbüt,

C vitamini (askorbik asit) eksikliği nedeniyle ortaya çıkan bir hastalıktır.
İskorbüt, C vitamini eksikliği yüzünden kolayca kanayan ve geriye çekilen diş etleri, zayıflık, dermansızlık, ciltte morluklar ve halsizlik gibi belirtilerle kendini gösteren bir hastalıktır.

Bu hastalığa denizci hastalığı da denilmektedir. Hastalık, halk arasında diş eti çekilmesi olarak bilinmektedir. C vitaminin en önemli görevi vücudun hastalıklara karşı direncinin artmasını sağlamaktır. Bu vitaminin eksikliğinde kişide bağ dokusu, kıkırdak, kemik ve diş yapısında bozukluklar oluşur.

Tavsiye edilen günlük C vitamini miktarı, kadınlar için 75 miligram ve erkekler için 90 miligramdır. Kimi insanlar beslenme yoluyla çok fazla C vitamini alırken diğerleri çok az almaktadır. Vücut C vitamini fazlasını idrar yoluyla atar.

C vitamininin bol olduğu bitkiler;
Ananas, Biber, Bezelye, Brokoli, Çilek, Domates, Greyfurt, Ispanak, Kabak, Kavun, Kivi, Karnabahar, Kuşkonmaz, Limon, Maydanoz, Papaya, Patates, Portakal, Turunçgiller.

Vatanı Antil Adaları olan ve “Barbados kirazı” da denilen bir meyve …

Acerola,
Acerola Kirazı,
Barbados kirazı,
Malpighia glabra,
Vatanı Antil Adaları olan ve “Barbados kirazı” da denilen bir meyve.

Barbados kirazının ana vatanı Antil adalarıdır. Batı Antillere özgü 4-5 m. büyüyebilen, koyu yeşil renkli, parlak yapraklı kiraz ağacına benzer bir ağaçtır.
Meyvelerinde bol miktarda C vitamini vardır.