Etiket: boza

Eski Türklerde arpa, buğday, darı gibi tahıllardan yapılan içkiye ya da bozaya verilen ad…

Leave a comment

Bekni,
Boza,
Cev.
Farsça: buze, cev.
Rusça: buza,
İngilizce: Zythum
Eski Türklerde arpa, buğday, darı gibi tahıllardan yapılan içkiye ya da bozaya verilen ad. Sulu darı hamurunun ekşitilmesiyle yapılan bir içecek.

Arpa, darı, mısır, buğday gibi tahılların hamurunun ekşitilmesiyle yapılan, koyu kıvamda bir içecektir. İçerken üzerine toz tarçın serpilir. Leblebi ile beraber tüketilir.

Arpa, darı, mısır, buğday gibi tahılların özünün ekşitilmesiyle yapılan koyuca, tatlı ya da mayhoş içecek.
Arpa unu ve filizlenmiş buğdaydan yapılan sarhoş edici, süt rengi Hun içkisi.
Darı hamurunun ekşitilmesiyle yapılan, çok hafif alkollü, şekerli, mayhoş, koyu kıvamda bir içecek.
Darı irmiği, su ve şekerden üretilen kış aylarında tüketilen içecek.
Hamurun ekşitilmesiyle yapılan mayhoş içecek.

Bozacı:
Boza yapan, dükkanda veya sokaklarda gezerek boza satan kimse.

Boza sözcüğünün halk dilinde yörelemize göre başka anlamları;
Domuz yavrusu (bazak).
Çam ağacı veya topraktan yapılmış küçük testi, yuvarlak, kulpsuz testi(boduç).
Yün ceket.

Mürekkep balığı…

Leave a comment

Sübye,
Sepia,
Subya.
(Sepia officinalis),
Rumca: sübye.
Mürekkep balığı.

İtalyanca: zupya
İngilizce: squid,
Fransızca: sèche officinale,
Almanca: Tintenfisch,
Latin: Sepia officinalis

Mürekkep balığı;
Kafadan ayaklılar (Cephalopoda) sınıfından, 20 cm kadar uzunlukta, söbe (oval) biçiminde vücutlu, 8 kollu ve 2 uzun dokunaçlı olan, denizlerde yaşayan bir yumuşakça türü.
Kafadan bacaklılardan, ılıman ve sıcak denizlerde yaşayan, eti yenen, kendini korumak için siyah renkli bir sıvı salarak suyu bulandıran bir yumuşakça; sübye.

Sübye kelimesinin diğer anlamları:
Pirincin ıslatıldıktan sonra ezilerek un haline getirilmesi.
Badem içi, kavun çekirdeği gibi şeylerden yapılan boza koyuluğundaki şerbet.
Hafif işlerde kullanılan ve yalnız herhangi bir ağırlığın aksi tarafa çekilmesine yarayan bir donanım.
Tek makaralı palanga.

Abhaz mutfağına özgü fasulye ezmesi …

Leave a comment

Akud,
Fasulye ezmesi,
Soğuk sunulan bir yemek olup memlekette, sıcak yenilen bir yemektir
Abhaz mutfağına özgü fasulye ezmesi.

Abhaz mutfağından bazı örnekler;
Abısta;
Abhazlar ekmek yerine Abısta dedikleri ince darı veya mısır unundan ve suda pişirilen bir nevi kaçamakları vardır. Esasen pastadır. Atşı da derler. Bu darı eski zamanlarda aluw denilen ilkel bir el değirmeniyle çekilerek tamamen kabukları çıkarılan ve un haline gelen öz beyaz darıdır.
Suda pişirilmek suretiyle lapa haline getirilirlir. Mısırdan yapılan Abısta da eski zamanlarda aynı usulle yapılırdı. Mısır, un yapılmak üzere değirmene verilmeden evvel fırında iyice kurutulmalıdır. Pasta istenilen kıvamda yapılabilir. Pişirilen pastaya bazen tuz katmazlar.

Abaza peyniri;
Abhazların yine (Çerkez peyniri) diye dünyada şöhret bulmuş olan nefis bir peynir türleri vardır. Yapımında gösterilen özellik dolayısıyla emsali yoktur. 250-1000 kg. arasında, yuvarlak biçimde imal edilir. Bu peynirler, et kurutulmasında olduğu gibi özel bir şekilde kurutulduğundan uzun bir zaman bozulmadan muhafaza edilmektedir. Taze olarak da kullanılır.

Açamukua;
Abhazların Açamukua denilen nefis bir yemekleri vardır. Müstesna hallerde, özel olarak yapıldığı için pek tanınmaz. Sadece açamukua için yapılan, Aşv Eyletese denilen çok taze peynir vardır. Aşv Eyletese peyniri ile süt, şeker veya baldan yapılır.

Ahaluj;
Üçgen şeklinde, suda haşlanmış, peynirli, bir nevi börekdir. Abhazlar buna Haluja derler. İçine konan malzemeye, kendilerine mahsus bazı baharlı otlarda ilave edildiğinden (Azıbra gibi) çok lezzetli oluyor.

Hampal;
Birden ince açılmış hamurun içine peynir ve soğan konur. Yumurta büyüklüğünde veya biraz daha büyükçe yuvarlak hale getirilip suda pişirilen bir hamurdur.

Kabzı;
Kestane kabağı ezmesinden yapılan ve bir nevi tahammür edilmiş (ekşimek) ve oldukça baharlı bir nevi boza.

Rusya’ ya özgü, alkollü bir içki …

Leave a comment

Kvas,
Kvass,
Kbac,

Rusya’ ya özgü, alkollü bir içki.
Doğu Avrupa’da özellikle Rusya’da antik çağlarda da kullanılan bir içki.

Cinsel gücü de artırıcı etkisi olduğu söylenen, % 0.05-1.44 oranında alkol içeren, kvas, Rusların votkadan sonraki milli içeceğidir. Tadı birayı andırır

Kvas, Eski doğu slav dilinde maya, ekşi anlamına gelir.

Evde kvas yapımı;
Sühari denilen kurutulmuş esmer ya da normal çavdar ekmeğinin küçük küçük doğranır. Fırında kahverengi renkli olana kadar kurutulur. Kızartılan ekmek parçaları 3-4 saat kaynar suda bekletilir. Elde edilen şıra şeklindeki içecek süzülür. İçine şeker, meyve, frenk üzümü, nane eklenerek aromalandırılır. Daha sonra 10-12 saat bir beze sarılarak bekletilir. Yapımı esnasında hazırlanan bu karışıma maya kültürü ve Zakvaska denen mayalanma başlatıcısı katılır. Mayalanan içecek şişelere konulur. Her şişe içine 4-5 adet kuru üzüm konularak ağzı kapatılarak buzdolabına konulur. Üç gün sonra dillere destan her derde deva, şifa deposu, Litvanyacada gira denilen Kwas, kvass, kvas, Rusya’da komünist kola diye bilinen içecek elde edilir.

Rusya’da kvas genellikle yaz aylarında satılır ve çok sayıda hazır kvas markası vardır. Ostanskinski, Bratina, Nikola, Oçakovski ve Perşin bunlardan bazılarıdır. Ayrıca, yollarda ev yapımı kvas satan satıcılara da rastlamak mümkündür.

Boza, Kımız, Malta, Rivella, Toddy, Ibwatu, Kombucha düşük alkollü, mayalanmış Kvas benzeri az alkollü içeceklerdir.

Rusya' ya özgü, alkollü bir içki …

Leave a comment

Kvas,
Kvass,
Kbac,
Rusya’ ya özgü, alkollü bir içki.
Doğu Avrupa’da özellikle Rusya’da antik çağlarda da kullanılan bir içki.

Cinsel gücü de artırıcı etkisi olduğu söylenen, % 0.05-1.44 oranında alkol içeren, kvas, Rusların votkadan sonraki milli içeceğidir. Tadı birayı andırır

Kvas, Eski doğu slav dilinde maya, ekşi anlamına gelir.

Evde kvas yapımı;
Sühari denilen kurutulmuş esmer ya da normal çavdar ekmeğinin küçük küçük doğranır. Fırında kahverengi renkli olana kadar kurutulur. Kızartılan ekmek parçaları 3-4 saat kaynar suda bekletilir. Elde edilen şıra şeklindeki içecek süzülür. İçine şeker, meyve, frenk üzümü, nane eklenerek aromalandırılır. Daha sonra 10-12 saat bir beze sarılarak bekletilir. Yapımı esnasında hazırlanan bu karışıma maya kültürü ve Zakvaska denen mayalanma başlatıcısı katılır. Mayalanan içecek şişelere konulur. Her şişe içine 4-5 adet kuru üzüm konularak ağzı kapatılarak buzdolabına konulur. Üç gün sonra dillere destan her derde deva, şifa deposu, Litvanyacada gira denilen Kwas, kvass, kvas, Rusya’da komünist kola diye bilinen içecek elde edilir.

Rusya’da kvas genellikle yaz aylarında satılır ve çok sayıda hazır kvas markası vardır. Ostanskinski, Bratina, Nikola, Oçakovski ve Perşin bunlardan bazılarıdır. Ayrıca, yollarda ev yapımı kvas satan satıcılara da rastlamak mümkündür.

Boza, Kımız, Malta, Rivella, Toddy, Ibwatu, Kombucha düşük alkollü, mayalanmış Kvas benzeri az alkollü içeceklerdir.