İtalya’ya özgü zeytinyağlı bir ekmek …


Cabata,
Ciabatta,
Okunuşu, Çapata
Cabata ekmeği.
İtalya’ya özgü zeytinyağlı bir ekmek.

Terlik Ekmek.
İtalyanca, Ciabatta kelimesinin tam karşılığı terlik, şekli terliğe benzediği için bu isim verilmiş.

İtalya’nın kuzeyindeki, Veneto Bölgesinden dünyaya yayılmış bir ekmek çeşiidi. Bu ekmeğin bölgelere göre değiştiği biliniyor. Ancak ekmeğin en önemli özelliği dışının sert ve kalın, içinin ise gözenekli ve yoğun olmasıdır.

Klasik bir ekmekten farkı hamurunun kıvamı ve zeytinyağı ilave edilerek yapılmasıdır. Ama gevrek kabuğu, hafif ve bol gözenekli iç yapısı ile farklı bir lezzet.

Cabata ekmeği,
Malzemeler:
500-600 gr un
460 ml su, (Oda sıcaklığında)
75 ml sıcak süt,
2 çay kaşığı kuru maya ya da instant maya (5 gr),
1 servis kaşığı zeytinyağı
20 gram tuz

Yapılışı:
Süte mayayı ekleyin ve maya eriyinceye kadar karıştırın. Tüm kuru malzemeleri derin bir karıştırma kabında düşük devirli mikserle suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Tüm kuru malzeme ıslandığında mikseri kapatıp 10 dakika bekleyin. Dinlenen hamuru yüksek devirde 10 dakika kadar karıştırın. Hamur, pürüzsüz ve yapışkan bir hal alınca yoğurma kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve ılık bir yerde 3 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Tezgahı ya da hamur tahtasını unlayın. Yaklaşık 3 katı kadar kabaran hamuru unlanmış tezgaha alarak yayın. Hamurun üzerini de unlayın. Hamuru 2-3 parçaya bölün. Hamurun üzerine parmak uçlarınız ile hafifçe bastırarak kabarcıkları genişletin. Hamurların üzerini örterek 30 dakika daha dinlendirin. Dinlenen hamurları dikkatli bir şekilde yağlı kağıt serilip unlanmış tepsiye alın.

Fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun. Ekmekleri 225 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirin. Pişen ekmekler dilimlendiğinde gözenekli ve gevrek olacaktır. Afiyet olsun.

Hindistan’da berberleri içine alan kast …


Nai,
(Nal),
Nayee,
Nai berberlerdir.
Naun, Kadın Nailer olup kuaför veya ebelerdir.

Hindistan’da Nai kastının her bölgede ayrı bir adı vardır. Bunlar şöyledir.
Gujarat’ta Valand denir.
Pencap’ta Raja denir;
Himaşal Pradeş’te Kuleen;
Haryana, Raja veya Ustad’da Rajasthan,
Sen Samaj veya Napit’te bulunan Khawas;
Delhi’deki Nai-Thakur veya Savita Samaj.
Müslümanlarda Nai Hac denir.

Nai kastının üyeleri, berber olup, çoğu Brahmins’ in koruyucusu olan Sharma ismini benimsemişler.

Nai adı Sanskritçe napika kelimesinden türemiştir. Çivi temizleyen anlamındadır. Nai’nin geleneksel mesleği saç, sakal ve çivileri kesmek, traş etmek, kulakları temizlemek, dişleri çıkarmak, burkulmaları doğru bir şekilde ayarlamak ve kaynatmaktır. Nailer evlilik, çöpçatanlık ve kutlamalar ile ilgili görevleri yaparlar. Naun denilen Nai kadınları kuaför, kına sanatçısı ve ebedir. Kuzey Hindistan’daki Nailer ise fakir olup, makas, tıraş bıçağı, tarak, sabun, fırça, ayna ve bardak gibi basit bir araç kiti ile caddelerde berberlik yaparlar. Nai’lerde okuryazarlık oranı düşüktür.

Yüksek kastlar, genellikle Nai’lerin ellerinden yiyecek ve suyu almıyorlar. Chamar (tabakçı), Balmiki (süpürücü), Mochi (ayakkabıcı) ve Bazigar (akrobat) gibi bazı alt kastlardan da yiyecek ve suyu almıyorlar.

Hindistan’daki beş büyük kast vardır. Bunlar; Brahman, Kshatriya, Vaishya, Shudra ve Harijans’lardır. Nai kastı, Shudra’nın bir alt kastıdır. Shudra, Harijan veya Dokunulmaz kastın hemen üstündedir.

Tarhana yapmak için kullanılan baharlı yoğurt …


Aygut,
Tarhana yapmak için kullanılan baharlı yoğurt.
Tarhananın özü.
Yemeklik, yemeğe konan çeşitli şeyler.
Tarhana yapmak için öğütülmüş buğday ve mısır.
Anadolu’da yapılan tarhana çeşitlerinden bir tanesi de yoğurt tarhanası.
Tarhana için ayrılan kaymaklı yoğurda Kastamonu çevresinde tarhana yoğurdu veya tarhanalık, Tosya köylerinde aygut denir.
Aygut, pilav yanında müthiş bir lezzet. Soğuk algınlığının ilacıdır.

Aygut,
Kastamonu’nun Tosya ilçesinin Yenidoğan ve civar köylerinde sevilerek yenen bir besindir. İçindeki taze yeşillikler ve yoğurt sayesinde oldukça vitaminlidir. Aygut’un içine un ve ayva rendesi ilave edilirse, yaş tarhana ortaya çıkar.

Malatya’da da aygut’a benzer şekilde, turfan yayıldıktan sonra koyu ayranın içine semizotu ve arnavutbiberi doğranıp 8-10 gün sonra yenen ekşi ayran yapılıyor.

Yurdumuzun diğer yörelerinde de yoğurdun içine çeşitli otlar ve baharatlar karıştırılarak yenmektedir.

Aygut Yapımı;

Malzemeler;
2 kg süzme yoğurt
1 litre su (normal yoğurt kullanılmışsa su konmaz)
2 demet dereotu
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1/2 demet fesleğen (veya 1 yemek kaşığı kuru fesleğen)
3 adet tatlı kırmızıbiber
250 gr yeşilbiber
1 kg domates
4 adet kuru soğan
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
5 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı acı pul biber
1 yemek kaşığı dereotu tohumu

Aygut Yapılışı;
Dereotunu, taze naneyi, maydanozu, taze fesleğeni, kırmızı dolmalık biberi, yeşilbiberi, domatesleri, soğanları ve sarımsakları iyice yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Ufalanan tüm malzemeyi rondadan geçirin.

Süzme yoğurdu saklama kabının içine döküp üzerine ufalanan malzemeyi ilave edin. Kıvamına bakın. Çok yoğun kıvamda olursa, ayran ilave edin. Daha sonra yoğurdun içine tuzu, kimyonu, karabiberi, acı pul biberi, ezilmiş dereotu tohumunu dökün ve yoğurdu alt üst ederek iyice çalkalayarak karıştırın. Hazırladığınız Aygut’u özleşmesi ve mayalanması için en az 5 gün karanlık ve serin bir yerde bekletin. 5 gün veya ekşiyene kadar bekletilen ve sonunda ekşiyen ve tat alan aygut, afiyetle yenebilir.

Birbirine uyma, uygun gelme …

合う
Tevafuk,
Arapça uygun gelme, توافق
Birbirine uyma, uygun gelme,
Birbirine uygunluk.
Muvafık oluş.
Rast gelme hali.
Nizamlanmış biçimde birbirine uygun olmak.

Denk düşme,
Uygun gelme.
Kaçınılmaz tesadüf.
Uygunluk anlamındaki vefik kelimesinden türetilmiştir.

Tevafuk kelimesinin lugat manası, birbirine uygunluk, denk gelme, latifane bir ahenkle uyum içinde olma demektir. Kainatta hiçbir şey başıboş ve düzensiz yaratılmamıştır. Her şeyde bir düzen, bir ahenk ve uyum vardır.

1 2 3 4 289