İtalyan mutfağına özgü bir cins pasta …

Tiramisu,
Mascarpone ile yapılan bir İtalyan tatlısı.
Kelime anlamı “kaldır beni”.
Tiramisu için gereken malzemeler:
2 katlı kakaolu pasta tabanı
1 paket labne peyniri
1.5 su bardağı süt
2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı granül kahve
1 su bardağı su

Tiramisu üzeri için,
Kakao,
Rendelenmiş çikolata.


Yapılışı:
Sütü, unu, yumurtayı, şeker ve vanilyayı karıştırmak suretiyle orta ateşte muhallebi kıvamında pişiririz. Soğumaya bırakırız. Labne peynirini içine ekleyerek mikserle çırparız. Kek tabanından 8 cm’lik çember ile 4 yuvarlak parça keseriz. Granül kahveyi sıcak su içinde eritiriz. Kalıpların tabanına bir kek parçası yerleştirip kahveli su ile ıslatırız. Üzerine krema ekleriz. Tekrar kek yerleştirip işlemi tekrarlayıp, 1 gece buzdolabında bekletiriz.
Pasta üzerine kakao serpiştirip kalıptan çıkartırız. Rendelenmiş çikolata ile Tiramisu üzerini süsleyip servis yapınız.

Osmanlı Devletinde başbakanlığa verilen ad …

Sadaret, (Arapça Vekil).
Başbakanlık,
Sadrazamlık,
Vezirlik, Başvezirlik.
Osmanlı ımparatorluğu’nda başbakanlığa verilen ad.
Osmanlı Devleti zamanında Başvekillik makamına verilen isim.
Öne geçme, başta bulunma.

Sadrazam, Vezir, Veziriazam,
Osmanlı devlet teşkilatında padişahtan sonra devletin en yüksek rütbeli idarecisi.
Padişahın mutlak vekili olarak devlet işlerini idare ederdi. Sadrazamlara ayrıca “sadr-ı ali, vekil-i mutlak, sahib-i devlet, zat-ı asafi” gibi ünvanlar ile de bilinirdi.

Sadrazam; Osmanlılarda padişahtan sonra gelen ikinci adam,en yetkili devlet görevlisi. Günümüz Başbakanı.
Sadaret kaymakamı; Sadrazam,Serdarı ekrem ünvanı ile ordunun başında sefere çıktığı zaman onun yerine istanbulda kalıp vekaleten sadrazamın işlerini yapan vezir düzeyindeki görevli.
Sadaret kethüdası; Sadrazamın birinci derecede yardımcısı.
Arapça vekil demek olan sadaret kelimesi, Osmanlılarda, Başbakan, Sadrazam anlamında kullanılmıştır. Sadaret kaymakamı, sadrazam hükümet merkezinden ayrıldığı zaman kendisine kubbe vezirlerinden vezir-i sani vekâlet eder. Bu vekaleti müddetince ona sadaret kaymakamı, kaymakam paşa, kaymakam, kaymakam-ı rıkab-ı hümayun, kaymakam-ı asitane-i seadet gibi isimler verilir.

Slav halklarına özgü kemençeye benzer bir çalgı …

Gudok,
Türkmence kelime olan Gudok’ un anlamı, klâkson demektir.
Rusyada çalınan yaylı bir müzik aleti, bir çeşit kemençedir.
Slav halklarına özgü kemençeye benzer bir çalgı,
Küçüklerine gudoçik denir.
Kiev ve yöresinin en eski halk çalgılarından birisidir.

Üç telli Rus kemençe’ si denilen çalgı ağaçtan oyularak yapılmıştır. Rebec’ e benzer, yumurtayı andıran bir oval gövdesi ve bu gövdeye geçirilmiş kısa bir sapı vardır. Göğüse veya dizlere dayanarak çalınır.

Melodi çalgının üç telinden en ince olan yalnızca bir tanesi melodiyi çalmakta kullanılır, diğer ikisinden tekdüze sesler elde edilir.

XII . yüzyıldan itibaren Türklerde Iklığ veya Gıcak olarak bilinen çalgıdır. Geçen zaman içinde Slavlar’ a geçmiştir.

Gudok Rusya’ da çalınan yaylı bir müzik aletidir, kemençedir. Kemençe, biri Osmanlı Müziğinde, diğeri Karadeniz yöresi halk müziğinde kullanılan iki ayrı yaylı çalgının ortak adıdır. Bunlardan ilki için yirminci yüzyılın ortalarına kadar kullanılan “armudî kemençe”, “fasıl kemençesi” gibi adlar, artık yerini “klasik kemençe” adına bırakmıştır. Bir halk çalgısı olan ikincisi ise, “Karadeniz kemençesi” olarak anılır. Lazların simgesi olan bir enstrümandır.

Yağda veya fırında kızartılan küçük küp biçimindeki ekmek parçası…

Kruton, (Fr. croûton).
Yağda veya fırında kızartılan küçük küp biçimindeki ekmek parçası.
Kökeni Fransızca Crouton,
Ekmek kabuğu parçası,
Kızartılmış ekmek,
Ekmek Garnitürü,

Çorbalara süs ve lezzet vermek izin hazırlanır. Ayrıca Omlet ve salatalarda da kullanılır.
Unlu ve süzme çorbalarda garnitür olarak kullanılır.
Çorbalık Kıtır Ekmek, Kruton,

Malzemeler;
Bayat ekmek,
Sızma zeytinyağı,
Tereyağ,
Tuz, istenirse sarımsak tozu,
Kuru maydanoz,
Baharatlı kruton için baharat ;
Kekik, Kuru nane, Mercanköşk,

Hazırlanışı,
Fırın tepsisine küp küp istenilen büyüklükte doğranan bayat ekmek konur. Küçük bir kasede, tuzu ve diğer tüm baharatları karıştırın. Tereyağı ufak bir tencerede eriterek, içine zeytinyağı da koyun. Yağı, ekmek küplerinin üzerine serpiştirin. Her bir ekmek küpünün yağlanmasını sağlayın. Baharatlı kruton hazırlanırken baharatlar karıştıılarak ekmeklerin üzereine dökülerek karıştırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırına konur. 10-20 dakika kadar kızartılır. Kızartılırken her 5 dakikada bir, tahta bir spatula ile karıştırın. Her tarafları kızarsın. Fırında pişirme zamanı, hem ekmeğin çeşidine, hem de kestiğiniz küplerin büyüklüğüne göre değişir. Üzeri kızarana kadar kalır. Fırından çıkarılan krutonlar soğutularak cam kavanozda veya poşette muhafaza edilerek dolapta saklanabilir.

Not: Fırından çıkardıktan sonra, üzerine 2 yemek kaşığı parmesan peyniri de serpebilirsiniz.

Mersin yöresine özgü bulgur, patates, domates, ve soğanla yapılan bir tür çorba …

Lepe,
Tarsus-Mersin yöresi yemeklerinden.
Lepe Çorbası,
Malzeme:
1 su bardağı Köftelik Bulgur
1 adet soğan
4 adet patates
1 çorba kaşığı Tereyağ
1 çorba kaşığı salça
3 adet domates
Tuz
kırmızı biber ,

Yapılışı:
Patatesler, domatesler ve soğanı temizleyip, küp şeklinde ayrı ayrı doğrayın. Çorba tenceresinde tereyağı eritip soğanları kavurun.

Birkaç kaşık sıcak su ile sulandırılmış salçayı ekleyip karıştırın. Patatesleri ilave edin ve 5 dakika kavurun. Domatesleri, tuz, kırmızıbiber ve 5-6 bardak suyu ilave ettikten sonra kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra bulguru ekleyip 20 dakika kadar pişirin. Çorbayı ocaktan alın. İsteğe göre kruton ekmekler eşliğinde sıcak servis yapın.

Kars yöresinde ayçiçeğine verilen ad …

Semişke,
Semiçke (çekirdek Rus. semeçqo).
Şemşamer,
Ayçekirdeği, (İng. sunflower seeds).
Ayçiçeği,
Ayçekirdeği,
Aydede,
Aygül,
Günçiçeği
Günebakan, (Helianthus annuus).
Gündöndü,
Günaşık,
Çiğdem,

Papatyagiller (Asteraceae) familyasından çekirdekleri ve yağı için yetiştirilen sarı çiçekli bir tarım bitkisidir. Bileşikgillerden bir bitki. Çeşitli türleri vardır .Bunlar çok kere uzun gövdeli otsu bitkilerdir. Yaprakları dilimsi; çiçekleri büyücek bir başçık şeklindedir. Ayçiçeğine yurdumuzun bazı yerlerinde Günebakan da derler. Süs bitkisi olarak yetiştirildiği gibi tohumlarından yağ çıkarmak içinde yetiştirilir.

Ayçekirdeği, ayçiçeği (Helianthus annuus) bitkisinin meyvesi.

Yüksek miktarda yağ ihtiva ettiğinden, yağ üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tüketim yerlerinden birisi de; atıştırmalık olarak hafif kavrulmuş şekilde; tuzlu, tuzsuz, biberli ve bilimum soslar ile tüketicinin beğenisine sunulmaktadır. Ayçekirdeği ile yapılmış unlu mamüller de mevcuttur.

Ayçekirdeğinin faydaları;

Soğuk preslenmiş ay çiçeği yağı damar kireç­lenmesine, damar sertliğine iyi gelir.

Tohumlarından elde edilen merhemi kurdeşen hastalığına karşı tatbik edilir. Yaraları tedavi eder.

Taze ayçiçeğinden elde edilen ayçiçeği ruhu vereme karşı kullanılır.

Kolesterol miktarını düşürür.

Bedenî ve zihnî yorgunluğu giderir.

Kalp, sinir hastalıklarını ve iktidarsızlığı önler.

Ayçiçeği çay ve tentür yapımında yağı ise natürel ilaç yapımı, salata ve yemeklerde kullanılır.

Ayçiçeği yağının birleşimindeki maddeler aşağıda gösterilmiştir;

%40-50 sabit yağ içerir ve bu da büyük oranda Akilgliserit türevleri (Acylgliserid); % 35-60 Linolasit, %25-40 Oleikaist, %7-15 Palmitin asit ve % 4-7 Stearin asitten oluşur.
Steroller; Campesterol (Kampesterol), Cholesterol (Kolesterol), Sitosterol, Sitigmasterol, ∆-7-Campesterol ve ∆-7-Sitigmasterolden oluşur.
Vitaminlerden; A, B1, B2, B6, C ve E vitaminleri içerir.
%30 Protein, Carotinler (Karotinler), Lecithin, Betain, Tanin, Silisik asit ve Potasyum minerali içerir.

1 499 500 501 502 503 533