Mardin iline özgü peynirli bir hamur tatlısı…

Kahiye,
Kahıyye,
(Mardin)
Kahriye-Kahıyye tatlısı
Bir tür peynir tatlısı,
Mardin iline özgü peynirli bir hamur tatlısı.

Yapılışı;
Hamuru İçin:
2 Bardak Su
1 Çay Bardağı Tuz
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
Aldığı Kadar Un

Şerbeti İçin:
3 Su Bardağı Şeker
2 Bardak Su
Yarım Limon
Şerbet soğuması için önceden hazırlanır ve soğumaya bırakılır.

İçi için:
1 kilogram künefelik peynir
4 yemek kaşığı sade yağ
5 su bardağı sıvı yağ

Yoğurma kabına unu havuz yapıp bir tutam tuz, yağ ve azar azar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur bezelere ayrılır ve sırayla yufkalar açılır. Açılan yufkaların üzerine eritilen yağ gezdirilir.

Her yerine dağılması sağlanır ve ortasına künefelik peynir konur. Kare olacak şekilde kenarlar karşılıklı olarak kapatılır. Açılmaması için kenarları hafifçe bastırılır. Daha sonra kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Kızaranlar bir tepsinin içinde üzerine sırayla şerbet dökülerek ıslatılır.

Servis tabağına ikiye katlanarak alınır ve görsel olarak çam fıstığı ile süslenerek servis edilir.