Fellahlar, Yurdumuzun güneyinde yaşayan alevi Kusayrilere verilen ad…

Fellah,
Fellahlar,
Arapça Fellahlar,
Fellah, kelimesinin anlamı:
Çiftçi, Mısır köylüsü, Zenci, Arap.
Fellahlar Adana, Hatay, Mersin’de yoğunlaşan ve sayıları 1 milyona yaklaştığı tahmin edilen Nusayrilerdir.
Suriye ve Irak’tan ve daha sonra Mısır’dan bataklıkları ıslah etmek için Çukurova yöresine getirilmişler.
Fellahların 1950 yılına kadar tarım ve bahçe işleri ile geçindiklerini, sonradan bölgedeki Ermeni nüfusunun azalmasıyla esnaf ve zanaatkarlığa başladıkları belirlenmiştir.

Osmanlı döneminde değişik dini inanışları nedeniyle ”Garipler Topluluğu” olarak da adlandırılan Fellahların İslam dininin Nusayri öğretisine göre hareket ettiklerini, bu öğretide Yahudi ve Hıristiyanlığın da izleri olduğu yazılmış.

İslam dininin batını itikatından Nusayri öğretisine göre hareket eden fellahlar, Arap Alevi ya da Nusayri olarak da biliniyorlar. Fellahlar küçük yaşlarda topluluklarına ait dinsel öğretilerini saklamak için (sır tutmayı) düzenlenen törenler eşliğinde akideyi öğrenirler. Fakat bu kural erkek çocukları için geçerlidir.

Bu nedenle erkek çocukları 12 yaşına geldikten sonra, evinden ayrılarak (Amca) diye tabir edilen, topluluğun dinsel olaylarını anlatan ve öğreten kişilerin yanında aylarca eğitim görürler.

Dini öğrenimleri tamamlandıktan sonra, o süre içerisinde neler yaşadığını kimseye anlatmamak için 40 defa yemin eden çocuklar topluluklarına ait sır tutmayı bu yaşta öğrenir.

Topluluk, İslam dini bünyesinde Yahudi ve Hıristiyan inanışlarda gözlenen bazı ritüalleri içerisinde barındıran dinsel yapıya sahip. Bilindiği gibi sır ve sonradan Yahudi olamama kavramı Yahudilerde gözlenen bir olgudur. Bu, Fellahlar için de bire bir örtüşen bir durum.

Ayrıca, Hıristiyanlık’a ait inanışlar, topluluğun yaptığı ibadetler arasında yer alır. Örneğin, Ramazan ve Kurban Bayramı dışında Paskalya’yı da kutlarlar ve Hz. Ali’nin doğumunda çeşitli etkinlikler düzenlerler. Namaz ibadetleri, çok farklıdır. Çünkü onların inanışına göre, namaz istenilen zamanda ve uzunlukta kılınır.

Nusayriler (Arap Alevileri),
Suriye’nin Lazkiye, Banyas ve Tartus illerinde ve Hatay, Adana ve Mersin’ de yerleşmiş dini etnik gruptur. Fellah olarak adlandırılmalarının da sebebi Çukurova’da sadece tarım yapmalarıdır. Fellah, çiftçi demektir. Bölgedeki Türkmenler onlar için kesinlikle hizmetçi değil sadece Araboğlu anlamında, Arab uşağı tabirini kullanırlar.

Antakya ve İskenderun Nusayri Arapları ve Sünni Arapları bölgenin yerli meskunları olup burada ikamet ederler.

Yunan kebabı …

Souvlaki,
Yunanca: σουβλάκι,
Yunan kebabı.
Yunanistan’da keyifle yenen bir kebabtır. Kebabla genellikle pita ekmeği servis edilir.
Souvlaki,
Suvlaci,
Kuşbaşı et parçaları ve sebzelerle bir şiş üzerinde yapılan ızgaradır.

Yunan fast food yemeğidir.
Pide ekmeği, patates kızartması, limon ve soslarla servis edilebilir. Ama kebab tadında tek yenir.
Gene

llikle Yunanistan ve Kıbrıs’ta kullanılan et domuz etidir, ancak tavuk, sığır eti ve kuzu eti de kullanılabilir.

Souvlaki Kebabı (6 şiş) için yapılışı;
500 gr. kuşbaşı et.
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı taze biberiye
1 çorba kaşığı taze kekik
1 limonun kabuğu
Tuz, karabiber

Sou

vlaki kebabını tavuk, kuzu veya dana etleriyle yapmak mümkün. Önerilerim, tavuk yapılacaksa but eti, kuzu sırt veya but, dana ise bonfile, kontrfile gibi ızgaralık kesimler kullanılması. Etleri hazırlarken, 2-3 cm’lik kuşbaşı doğramak gerekiyor.

Etinizi hazırladıktan sonra, zeytinyağı, sirke, ince kıydığınız sarmısak, ince kıydığınız biberiye ve kekik yaprakları, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberle karıştırın. Eğer taze kekik ve biberiye yoksa bir tatlı kaşığı kuru kekik ve yarım tatlı kaşığı kimyonla da deneyebilirsiniz. Soğanı dörde bölün, sonra her bir çeyreği tekrar enine bölün, iri soğan parçaları elde edin, ve bu iri parçaları da kabın içerisine alın. Kabın üzerini bir streç filmle kapayın ve buzdolabında en az bir saat, mümkünse 2 ila 4 saat arası marine edin.
Sonra bir parça et, bir parça soğan olacak şekilde şişlerinizi hazırlayın. Her bir şişe 6 parça et dizebilirsiniz. Soğan haricinde biber, mantar, domates gibi sebzeler de koyabilirsiniz. Bir ızgara tavasında ya da mümkünse mangalda güzelce pişirin. Pita ekmeği içerisinde kuru cacık ve domates ekleyerek servis yapın.

Not: Evde bambu şişler kullanacaksanız, 6 adet şişi ilk önce en az bir saat su içinde bekletin. Böylece çubukların yanmalarını engelleyeceksiniz.

Pita ekmeğinin yapılışı;
320 gr. un
160 ml. süt
80 ml. su
2 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
fiske toz şeker.

 

Mayayı süt, su ve şekerle karıştırın. Su ve sütün oda sıcaklığında, hatta mümkünse 30 derece sıcaklıkta olması tercih edilir. Tuz ve unu bir kaba alıp iyice karıştırın. Eğer elinizde varsa içerisine biraz taze kekik yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Mayalı karışımı 5-10 dakika bekletin, biraz köpürecek, üzerine zeytinyağı da ekleyin ve un karışımınızın üzerine ekleyin. Hamur bir araya gelmeye başlayana kadar bir kaşıkla karıştırın. Sonrasında hafifçe unladığınız bir yüzeyde elinizle 5-10 dakika kadar yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz bir hal alması gerek. Bu noktaya geldiğinizde, zeytinyağı ile hafifçe yağladığınız bir kaba alın, mayalanması için üzerini streç filmle kapayın ve bir saat ılık bir mekanda bekleyin. Sürecin sonunda hamurunuzun büyüklüğü 2 katına çıkacak. Hamurunuzu alın, altı parçaya ayırın, tüm parçalardan küçük bezeler yapın. Üzerlerine elinizle veya bir fırça ile biraz zeytinyağı sürün.Tezgahınıza da yine el veya fırça ile biraz zeytinyağı sürün ve bezelerinizi elinizle açın. İsterseniz merdane de kullanabilirsiniz, hamuru çok aşırı inceltmeden, yaklaşık 20 cm. çapında daire şeklinde açın.

Sıcak bir teflon tavaya az miktarda zeytinyağı damlatın, hamurları sırayla, her bir yüzünü 2-3 dakika kadar pişirin. Çok fazla pişirmeyin, ekmeğinizi kurutmayın.
Arapların mutfağından eksik olmayan bir ekmek türüdür. Ankarada da çoğunluk gobit ekmek diyorlar.

Alangu, Hindistan kökenli bir bekçi köpeği cinsi …

Alangu,
Alangu Mastiff ,
Sindh Mastiff olarak da biliniyor.
Hindistan kökenli bir bekçi köpeği cinsi.
Savaş zamanlarında kullanılmış, uzun, büyük, güçlü bir köpektir. Son derece sadıktırlar. Sahiplerinin koruyucusudur. Keskin içgüdüleri ve koruma becerileri vardır. Hindistan Bully köpeğinin (Indian Mastiff) halefidir. Baskın ve potansiyel olarak agresiftirler.

Hindistan ve Pakistan’ın Sind bölgesi anavatanıdır. Güney Hindistan’da, çoğunlukla Tanjavur ve Trichi kentlerinde bulunurlar. Alangu Mastiff’in kökeni Punjab’ın Bahawalpur bölgesidir. Sağlam ve korkusuzdur. Köpeklerle savaşmak ve korunmak için kullanılıyorlar.

Hint Köpek Irkları;
Tazi veya Taji
Kaikadi Köpeği
Jonangi Soriala Tazı
Bengal Tazı, Himalaya
Mastiff Alangu
Mastiff Dhole,
Keşmir Çoban Köpeği
Chippiparai veya Shippiparai Köpek
Dhangri veya Maharashtrian Çoban Köpeği
Soneri Kutta

Nonel, Bir patlayıcı madde takımının elektriksiz ateşleme düzeneği …

Nonel,
Bir patlayıcı madde takımının elektriksiz ateşleme düzeneği.
Nonel, Per-Anders Persson öncülüğünde İsveç şirketi Nitro Nobel tarafından icat edildi ve kullanıma sunuldu. Genellikle tüneller, madenler ve taş ocaklarındaki kayaların patlatılmasında, binaların yıkılmasında kullanılmak üzere, patlamaları başlatmak için tasarlanmış bir şok tüpü patlatıcıdır. Elektrikli teller yerine içi boş bir plastik tüp, ateşleme darbesini ateşleyiciye iletir. Böylece elektrik akımıyla ilgili tehlikelerin çoğu önlenmiş olur.

Nonel, ateşlendiğinde toz patlamasına benzer şekilde düşük enerjili bir sinyal yayar. Reaktif patlayıcı bir bileşikle kaplanmış, küçük çaplı, üç katmanlı bir plastik borudan oluşur.

Ekstazi, Keyif verici bir hap …

Ekstasi,
Ekstazi,
Ecstasy,
MDMA, metilendioksimetamfetamin.
Keyif verici bir hap.
Mutluluk hapı da denilen, keyif verici bir hap. Piyasada üst kısımlarında resim bulunan ve ağız yoluyla alınan renkli tablet veya kapsüller halinde satılmaktadır.

Ekstazi üzerinde bir resim ya da logo basılı tablet veya kapsüller halinde bulunmaktadır. Ecstasy, temelde beyindeki mutluluk hormonu olan serotoninin aşırı dozda salgılanmasını sağlayan kimyasalları içeren bir haptır.

Beyindeki bu serotonin, mutluluk duygusunu hissetmemizi sağlayan bir hormondur. Salgılanan serotoninler, beynimizde bu mutluluk hormonunu algılayan reseptörler tarafından algılanır ve mutluluğu hissettirir.

Ekstazi, bazı ülkelerde oldukça sık kullanılan bir uyuşturucu madde haline gelmiştir ve 1980 yılından beri kullanılmaya başlamıştır. Ekstazi’ye bağlı ölümler olmaktadır. Bunun ana sebebi hiponatremi denen su zehirlenmesidir. Yani aşırı su alımı sonucu beynin şişmesi demektir. Ekstazi kullanımında sodyumlu sıvılar, soda gibi tüketmek gerekir. Su içmekten kaçınırsanız bu sefer dehidrasyon söz konusu olabilir ki bu da hipertermi riskini ölümcül kılar.

İzmir yöresine özgü ıspanak ve çeşitli otlarla yapılan bir tür börek …

Çalkalama,
Çaykama,
Afar,
İzmir yöresine özgü ıspanak ve çeşitli otlarla yapılan bir tür börek.

Çalkalama Böreği;
Egenin otlarla yapılan meşhur Çalkalama adı verilen böreği genelde normal un ile yapılıyor. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz, yapımı son derece kolay olan bu böreğin tarifi şöyle;

Malzemeler;
Hamuru için:
2 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı mısır unu (Tercih edilirse)
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su

İçi için:
½ kg. lor peyniri
1 bağ ıspanak (pazı, ısırgan otu, gelincik otu olabilir)
3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte yıkanmış, doğranmış)
3 adet taze sarımsak yeşil saplarıyla birlikte (veya 2-3 diş ince doğranmış kuru sarımsak)
3 çorba kaşığı dereotu (yıkanmış, kıyılmış)
2 çorba kaşığı taze fesleğen (yıkanmış, kıyılmış)
2 çorba kaşığı taze nane (yıkanmış, kıyılmış)
Tuz, Karabiber

Yapılışı:
Ispanağı veya kullanmak istediğiniz sebzeleri temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayınız. Bir kapta peynir hariç iç malzemelerini tuz ve baharatla birlikte sulandırmadan karıştırınız. Fırınınızı 180 derecede ısıtınız. Fırın tepsinizi yağlayınız.
Bir kaseye hamur malzemelerini koyup çırpma teli ile çırpınız. Hamurunuz krep hamuru kıvamında olacaktır. İnceltmek isterseniz eşit miktarda su ve süt kullanarak inceltebilirsiniz.

Hazırladığınız hamurun yarısını tepsinizin tabanını kaplayacak şekilde ince bir tabaka halinde dökünüz. Hamurun üzerine sebzeleri yayınız. Sebzelerin üzerine lor peynirini dağıtınız. Kalan hamuru malzemelerin üzerine yaydırınız. 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin

Çaykama Böreği,
Muğla – Milas yöresine ait bir ot böreğidir..
Bunun tarifi ise şöyledir.

Malzemeler;
300 gr kadar ıspanak
1 bağ pazı
1/2 (yarım) demet taze soğan
100 gr dalagan -ısırgan otu
100 gr gelincik otu
1/2 (yarım) demet
Arap saçı veya dereotu
3 su bardağı un
½ su bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı;
Un, yeterince su ve çok az tuz ile koyu kek hamuru kıvamında bir hamur yapıyoruz. Çaykamayı pişireceğiniz fırın tepsisini tereyağı yada herhangi bir katı yağ ile yağlıyoruz.
(Püf noktası kesinikle sıvı yağ ile yağlamıyoruz katı yağ çünkü hamur cıvık bir hamur olduğu için katı yağ hamuru tutuyor).
Yumuşak hamurun yarısından biraz daha fazlasını elimizle tepsiye yayıyoruz. Güzelce yıkayıp süzdüğümüz ve ince ince doğradığımız otların içine tuz, biraz zeytinyağı, çökelek peyniri ve karabiber ilave edip elinizle güzelce harmanlıyoruz.

Ot karışımını yumuşak hamur bulunan tepsiye bolca ve yavaşça yayıyoruz. Kalan hamuru krep hamuru kıvamında olacak şekilde su ve süt ile biraz daha yumuşatıyoruz ve bu yumuşak sulu hamuru da otların üstüne kaşıkla gezdirerek yada elimizle ince ince döküyoruz. Otların bütün yüzeyinin hamurla kaplanmaması, ot yeşilllerinin görünmesi gerekiyor bu işin başka püf noktalarından biri.

Daha sonra 2-3 kaşık yoğurdu bir çay bardağı kadar zeytinyağı ile karıştırıp kaşıkla gezdirerek çaykamanın üzerine döküyoruz. Çaykama normalde taş fırınlarda yada ekmek fırınlarında pişirilir. Ama tabi taş fırın olmadığı yerlerde, evlerde pişiriyorsak 225 derecede iyice ısıtılmış fırının orta katında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Altı ve üstü kızardıktan sonra sıcak sıcak yemenizi tavsiye ederim. Hem kıtır kıtır daha lezzetli olur hele bide yanında ev yoğurdunuz varsa yoğurda bandıra bandıra yiyebilirsiniz tam usulüne uygun.

Göbelek, içi kıymalı bir tür börek.
Afar, ıspanak ve benzeri sebzelerle yapılan börek.

Yunan mutfağına özgü bir börek, kanyotiko,
Kuşbaşı etle yapılan bir börek, kötebe.
Peynir ya da kıymayla sacda yapılan bir börek, kıstırma.
Kıyma ve soğanla yapılan bir börek, kaytaz.
İçine malzeme konularak sac üstünde pişirilen börek, katmer.
Rulo yufkaya peynir, mercimek, patates konarak pişirilen bir börek, dolama.
Çaykama Böreği, Muğla-Milas yöresine ait bir ot böreği.

1 2 3 13