Articles Comments

Headline

“Hint Kimyonu, Kara Kimyon” gibi adlar da verilen bir tür baharat …

May 17th, 2012 | Add a Comment

Keraviye, Keraviya, Karaman Kimyonu, Frenk kimyonu, Carum carvi (Latince). Caraway, Carvi, Kara kimyon, Ermeni Kimyonu, Nemse Kimyonu, Kimyonu Berri, Maydanozgiller familyasındandır. 100 cm’ye kadar boylanabilen ikiyıllık otsu bitkidir. Gövdesi ince parçalı, yaprakları açık yeşil renkli tüylü, çiçekleri şemsiye biçiminde kümeler oluşturarak açan sarımsı beyaz renklidir. Kazık kökü; dallara ayrılan yapıdadır. Yumuşak toprakları seven frenk kimyonu bitkisi, döktüğü bu tohumlarla çoğalır. Anayurdu Avrupa ile Batı Asya’dır. Ülkemizde Doğu Anadolu bölgesinde yetişir. Karvon ve limonen adlı maddelerden oluşan ve % 6′ya varan orandaki uçucu yağ ile sabit yağ, reçine ve taneni içerir. Bitkinin çiçek şemsiyeleri yaz ortasında toplanır. Güneşte kurutularak olgunlaştırılıp, başağı tutularak silkelenip tohumların dökülmesi sağlanır. İdrar söktürücüdür. Diyareyi (ishal) keser. Sindirimi kolaylaştırır. Özellikle çocuklarda gaz söktürücü ve karın ağrılarını iyileştirici etkisi vardır. Bebek emziren annelerde süt gelişini artırır. Kadınlarda aybaşı sancılarını hafifletir. Boğaz ağrılarında hazırlanan çay ile gargara yapılarak iyileştirici rol oynar. Kötü … Read entire article »

Latest

Mersin ve Hatay yöresine özgü cevizli bir hamur tatlısı …

Kerebiç, Mersin ve Antakya yöresinde, yapılan cevizli bir hamur tatlısıdır. Beyaz bir köpüğün içinde yatan, içi fıstık ya da cevizle dolu olan, irmikten yapılmış, içli köfteye benzeyen bir tatlıdır. Bu tatlıya esas çöven kökünden gelen lezzet ayrı bir özellik katar. Beyaz köpüğün yapılışında Çöven kökü kullanılır. Kerebiç, alışılmışın dışında bir lezzete sahiptir. Malzemeler: 2 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı su, Az miktarda şeker, 1 paket kabartma tozu, Aldığı kadar un, Ceviz, Tarçın Yapılışı: Bir tepsi içinde 2 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı su, az miktarda şeker,1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un ile karıştırılır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar çok iyi yoğrularak hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde alınan parçalar avuç içinde yuvarlak hale getirilir. İşaret parmağı yardımıyla açılan oyuğun içine, daha önce hazırlanana … Read entire article »

Bursa’ nın Osmangazi ve Yıldırım ilçelerini birbirine bağlayan, arastalı tarihi köprü …

Irgandı köprüsü,Irgandı Köprüsü, Bursa kentinde, Zanaatçıların geleneksel el sanatlarını icra ettiği köprü. 1442 yılında Irgandılı Ali’ nin oğlu Hacı Muslihiddin tarafından inşa edildi. 1854 yılında Büyük Bursa Depremi’ nde hasar gördü. Kurtuluş Savaşı’ nda Yunan ordusu tarafından bombalandı. Irgandı Köprüsü, 2004 yılında Osmangazi Belediyesi tarafından yenilendi ve kullanıma açıldı. Dünyada, 4 adet çarşılı köprüden birisidir. Türkiye, Bursa kentinde Irgandı Köprüsü. Bulgaristan, Lofça kentinde Osma Köprüsü, İtalya, Floransa kentinde Ponte Vecchio Köprüsü. İtalya, Venedik kentinde Rialto Köprüsü. XVII. yüzyılda Bursa’ya gelen Evliya Çelebi bu köprünün mimarisi ve onunla ilgili öyküleri aşağıdaki gibi anlatmıştır. Evsaf-ı cisr-i Irgandi. Bursa’ nın bir çarşısı da Gökdere’ deki Irgandi Köprüsü üzerindedir ki, yemin ve yesar ikiyüz kadar hallac dükkanlarıdır. Hücrelerinin pencereleri zir-ü paylerinden cereyan eden Gökdere’ye nâzırdır. Ve bu cisr dükkânlarının … Read entire article »

Uzun taneli ve kokulu bir pirinç türü …

Basmati, Berdani, Nero, Basmati, Pirincin Kralı olarak adlandırılan Basmati, mükemmel lezzeti, sihirli aroması ve hafif dokusu ile anılır. Pirincin şampanyası sayılan, saf Basmati, dünyada bir tek yerde, Himalaya’nın eteklerinde yetişir. Nefis aromasının yanısıra, Basmati pirinci haşlandıktan sonra üfleyince uçacak kadar hafif, yumuşak ve ayrışan taneleri ile benzersizdir. Basmati pirinci ilk olarak, Himalaya dağlarının dağ eteklerinde keşfedildi. Hindistan, Pakistan ve bazı diğer güney Asyalı ülkelerde üretilir. Hindistan ve Pakistan’ da kokulu ve lezzetli, bir pirinç cinsidir. Hindu’ da, Basmati, güzel kokuyu ifade eder. Pirinç, (Farsça birinc, İng. rice, Fr. riz, Lat. Oryza sativa). Buğdaygillerden, kökleri bol su içinde yetişen bir bitki (Oryza sativa), Buğdaygiller (Gramineae, Poaceae) familyasından, sulak ve bataklıklarda tohumları için kültürü yapılan bir yıllık otsu … Read entire article »

Güneydoğu Anadolu’ nun Kommagene bölgesinde antik bir kent …

Samosata, Sümeysat, Samsat, Sunken, Adıyaman’ ın 36 km. güneydoğusunda antik Samosata kenti bulunur. İlk Çağda, Kommegene Krallığının başkentidir. M.S.72’ de Roma İmparatorluğu’ na bağlanmıştır. 639’ da Arapların eline geçerek Sümeysat adını almıştır. IX.yüzyılın ortalarında Araplarla Bizanslılar arasında birkaç kez el değiştiren kent 958’ de İmparator Ioannes Çimişkes tarafından Bizans topraklarına katılmıştır. 1516’ da da Osmanlı egemenliğine girmiştir. Atatürk Barajı’ nın yapımı sırasında sular altında kalmıştır. Samsat yöresinde yapılan kazılarda çeşitli höyüklere rastlanmıştır. Geç kalkolitik çağdan orta çağa kadar yerleşimlerin üst üste yapıldığı höyük en önemlilerinden birisidir. Bunlardan Mithridates Sarayı olarak adlandırılan bir yapı ortaya çıkarılmıştır. Bu yapının büyük bir salonu, odaları ve mozaik döşemeleri ile duvarları kırmızı ve sarı renkli fresklerle kaplı idi. Samsat yöresinde, Eskitaş Köyü’nün 1 km. Güney-batısında Roma … Read entire article »

İtalyan mutfağına özgü bir cins pasta …

Tiramisu, Mascarpone ile yapılan bir İtalyan tatlısı. Kelime anlamı “kaldır beni”. Tiramisu için gereken malzemeler: 2 katlı kakaolu pasta tabanı 1 paket labne peyniri 1.5 su bardağı süt 2 yumurta 1 çay bardağı toz şeker 2 yemek kaşığı un 1 paket vanilya 1 yemek kaşığı granül kahve 1 su bardağı su Tiramisu üzeri için, Kakao, Rendelenmiş çikolata. Yapılışı: Sütü, unu, yumurtayı, şeker ve vanilyayı karıştırmak suretiyle orta ateşte muhallebi kıvamında pişiririz. Soğumaya bırakırız. Labne peynirini içine ekleyerek mikserle çırparız. Kek tabanından 8 cm’lik çember ile 4 yuvarlak parça keseriz. Granül kahveyi sıcak su içinde eritiriz. Kalıpların tabanına bir kek parçası yerleştirip kahveli su ile ıslatırız. Üzerine krema ekleriz. Tekrar kek yerleştirip işlemi tekrarlayıp, 1 gece buzdolabında bekletiriz. Pasta üzerine kakao serpiştirip kalıptan çıkartırız. Rendelenmiş çikolata ile Tiramisu üzerini süsleyip servis yapınız. … Read entire article »

Osmanlı Devletinde başbakanlığa verilen ad …

Sadaret, (Arapça Vekil). Başbakanlık, Sadrazamlık, Vezirlik, Başvezirlik. Osmanlı ımparatorluğu’nda başbakanlığa verilen ad. Osmanlı Devleti zamanında Başvekillik makamına verilen isim. Öne geçme, başta bulunma. Sadrazam, Vezir, Veziriazam, Osmanlı devlet teşkilatında padişahtan sonra devletin en yüksek rütbeli idarecisi. Padişahın mutlak vekili olarak devlet işlerini idare ederdi. Sadrazamlara ayrıca “sadr-ı ali, vekil-i mutlak, sahib-i devlet, zat-ı asafi” gibi ünvanlar ile de bilinirdi. Sadrazam; Osmanlılarda padişahtan sonra gelen ikinci adam,en yetkili devlet görevlisi. Günümüz Başbakanı. Sadaret kaymakamı; Sadrazam,Serdarı ekrem ünvanı ile ordunun başında sefere çıktığı zaman onun yerine istanbulda kalıp vekaleten sadrazamın işlerini yapan vezir düzeyindeki görevli. Sadaret kethüdası; Sadrazamın birinci derecede yardımcısı. Arapça vekil demek olan sadaret kelimesi, Osmanlılarda, Başbakan, Sadrazam anlamında kullanılmıştır. Sadaret kaymakamı, sadrazam hükümet merkezinden ayrıldığı zaman kendisine kubbe vezirlerinden vezir-i sani vekâlet eder. Bu … Read entire article »

Slav halklarına özgü kemençeye benzer bir çalgı …

Gudok, Türkmence kelime olan Gudok’ un anlamı, klâkson demektir. Rusyada çalınan yaylı bir müzik aleti, bir çeşit kemençedir. Slav halklarına özgü kemençeye benzer bir çalgı, Küçüklerine gudoçik denir. Kiev ve yöresinin en eski halk çalgılarından birisidir. Üç telli Rus kemençe’ si denilen çalgı ağaçtan oyularak yapılmıştır. Rebec’ e benzer, yumurtayı andıran bir oval gövdesi ve bu gövdeye geçirilmiş kısa bir sapı vardır. Göğüse veya dizlere dayanarak çalınır. Melodi çalgının üç telinden en ince olan yalnızca bir tanesi melodiyi çalmakta kullanılır, diğer ikisinden tekdüze sesler elde edilir. XII . yüzyıldan itibaren Türklerde Iklığ veya Gıcak olarak bilinen çalgıdır. Geçen zaman içinde Slavlar’ a geçmiştir. Gudok Rusya’ da çalınan yaylı bir müzik aletidir, kemençedir. Kemençe, biri Osmanlı Müziğinde, diğeri Karadeniz yöresi halk müziğinde kullanılan iki … Read entire article »

Yağda veya fırında kızartılan küçük küp biçimindeki ekmek parçası…

Kruton, (Fr. croûton). Yağda veya fırında kızartılan küçük küp biçimindeki ekmek parçası. Kökeni Fransızca Crouton, Ekmek kabuğu parçası, Kızartılmış ekmek, Ekmek Garnitürü, Çorbalara süs ve lezzet vermek izin hazırlanır. Ayrıca Omlet ve salatalarda da kullanılır. Unlu ve süzme çorbalarda garnitür olarak kullanılır. Çorbalık Kıtır Ekmek, Kruton, Malzemeler; Bayat ekmek, Sızma zeytinyağı, Tereyağ, Tuz, istenirse sarımsak tozu, Kuru maydanoz, Baharatlı kruton için baharat ; Kekik, Kuru nane, Mercanköşk, Hazırlanışı, Fırın tepsisine küp küp istenilen büyüklükte doğranan bayat ekmek konur. Küçük bir kasede, tuzu ve diğer tüm baharatları karıştırın. Tereyağı ufak bir tencerede eriterek, içine zeytinyağı da koyun. Yağı, ekmek küplerinin üzerine serpiştirin. Her bir ekmek küpünün yağlanmasını sağlayın. Baharatlı kruton hazırlanırken baharatlar karıştıılarak ekmeklerin üzereine dökülerek karıştırılır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırına konur. 10-20 dakika kadar kızartılır. Kızartılırken her 5 dakikada bir, tahta bir … Read entire article »

Mersin yöresine özgü bulgur, patates, domates, ve soğanla yapılan bir tür çorba …

Lepe, Tarsus-Mersin yöresi yemeklerinden. Lepe Çorbası, Malzeme: 1 su bardağı Köftelik Bulgur 1 adet soğan 4 adet patates 1 çorba kaşığı Tereyağ 1 çorba kaşığı salça 3 adet domates Tuz kırmızı biber , Yapılışı: Patatesler, domatesler ve soğanı temizleyip, küp şeklinde ayrı ayrı doğrayın. Çorba tenceresinde tereyağı eritip soğanları kavurun. Birkaç kaşık sıcak su ile sulandırılmış salçayı ekleyip karıştırın. Patatesleri ilave edin ve 5 dakika kavurun. Domatesleri, tuz, kırmızıbiber ve 5-6 bardak suyu ilave ettikten sonra kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra bulguru ekleyip 20 dakika kadar pişirin. Çorbayı ocaktan alın. İsteğe göre kruton ekmekler eşliğinde sıcak servis yapın. … Read entire article »

Next Page »